Co musisz wiedzieć o kiełkujących nasionach
Kiełki, od dawna zarezerwowane dla wegetarian i miłośników ekologii, pojawiły się w jadłospisach największych szefów kuchni i stały się bardzo popularne, cenione szczególnie za walory odżywcze i dekoracyjne. Jeśli można je łatwo znaleźć na rynku, można je również kupić w domu, aby spożywać je na surowo, w sałatkach lub delikatnie łączyć w celu dekoracji talerza. Chcieliśmy dowiedzieć się więcej o tym nowym gościu przy naszym stole … Nasiona trzymane w wilgoci kiełkują poza glebą i były używane od czasów starożytnych w Azji i Europie. Przypomina soczewicę lub kiełki fasoli, które jako dziecko widzieliśmy cudownie na mokrej bawełnie!
Porośnięte nasiona: niezwykłe właściwości odżywcze
Nasiona soczewicy, soi, komosy ryżowej, ciecierzycy, słonecznika… Porośnięte nasiona znajdziemy w sałatkach, kanapkach. Są bardzo popularne wśród wegetarian, wegan i sportowców, ponieważ są bardzo energiczni. Kiełkujące nasiona są rzeczywiście bardzo dobrym źródłem witamin i minerałów (wapnia, magnezu, fosforu, cynku, żelaza itp.) i są pełne enzymów. Enzymy w kiełkujących nasionach pomogą trawić gotowane pokarmy, w których ich brakuje. Prawdziwe koncentraty witalności, kiełkujące nasiona mają znacznie lepsze właściwości odżywcze niż nasiona suche. Poziomy witamin i enzymów są rzeczywiście zwielokrotniane przez kiełkowanie. Naturalne i ekonomiczne, to małe skarby zdrowia do przyjęcia! 
Jakie nasiona mogę kiełkować?
Możliwe jest użycie dużej liczby nasion, faworyzując nasiona ekologiczne, aby uniknąć obecności pestycydów. Zboża: owies, pszenica, orkisz, kukurydza, proso, ryż, kasza gryczana, żyto, komosa ryżowa, amarant itp. Rośliny strączkowe: lucerna (lucerna), soczewica, ciecierzyca, fasola, kozieradka, fasola mung, azuki, groch, zielona soja, koniczyna … Nasiona oleiste: słonecznik, sezam, migdały, orzechy laskowe … Warzywa: marchew, kapusta, rzodkiewka, por, koper włoski, rukola, bazylia, brokuły, szpinak, rzepa, pietruszka, seler … Rośliny śluzowe: rzeżucha, gorczyca, len, rukola… Uważaj na nasiona, których nie wolno spożywać na kiełki: pomidor, rabarbar i nasiona bakłażana. 
Zrób własne kiełkujące nasiona
W handlu dostępne są różne przygotowane mieszanki nasion. Ale dlaczego nie zobaczyć kiełkowania własnych kiełków? Nie ma potrzeby inwestowania w drogi i duży sprzęt. Kilka pustych słoików pokrytych gazą lub cienką szmatką może wystarczyć do stworzenia kiełkownika. Najpierw umieść nasiona w słoiku (mała garść lub 2 łyżki nasion) i zalej wodą. Słoik zamknij kwadratem z muślinu lub gazy, umocowanym gumką, a następnie odstaw na noc. Nasiona wypełnią się wodą: jest to faza przed kiełkowaniem. Nie zdejmując gazy, wylej wodę ze słoika i wypłucz nasiona wodą. Odcedź nasiona przez gazę. Należy to robić 2 do 4 razy dziennie, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Po 2 do 5 dniach w zależności od odmiany nasiona zaczną kiełkować. Nadają się do spożycia po 3 do 10 dniach, gdy pędy osiągną około 3 cm. Przechowywać w chłodzie i jeść szybko w ciągu 2 do 3 dni od „żniwa”. Najczęściej spożywane na surowo, kiełkujące nasiona mogą również towarzyszyć gorącemu daniu, na przykład w zupie.
W przypadku kiełkujących nasion należy zachować pewne środki ostrożności
Jeśli uprawiasz je w domu, bardzo ważne jest, aby dobrze je umyć przed kiełkowaniem i przepłukać pędy przed ich spożyciem. Kiełkujące nasiona rzeczywiście miały związek z przypadkami zatrucia bakterią E. coli. W 2011 roku Europejska Agencja Bezpieczeństwa Żywności zaleciła nie hodowanie kiełkujących nasion na własny użytek po różnych zatruciach. Rzeczywiście, jeśli kiełkujące nasiona mają bardzo interesujące właściwości odżywcze, mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia. Rzeczywiście, produkcja kiełkujących nasion, która odbywa się pod wpływem wilgoci i ciepła, może sprzyjać namnażaniu się bakterii, takich jak E. coli, salmonella lub listeria. Zanieczyszczenie może pochodzić z wody używanej do kiełkowania nasion lub bezpośrednio z samych nasion. Konieczna jest czujność. 