Na pewno płynny i udany karmel!
Niezależnie od tego, czy chcesz zrobić coulant z ciasta, kremu, sosu, a nawet słodyczy, karmel jest jedną z klasyków kuchni! A jednak jest to również przepis, który łatwo może przerodzić się w katastrofę. Wymieniliśmy najważniejsze wskazówki i porady, aby przestać palić patelnię! W zależności od tekstury, którą chcesz nadać (roztapiającej się lub chrupiącej) i ostatecznego kształtu przepisu, do Ciebie należy dostosowanie tych wskazówek.
Wskazówka nr 1: Użyj białego cukru
Aby zrobić karmel, nie używaj brązowego cukru, który może się krystalizować, ale białego cukru, w rondlu wystarczająco dużym, aby uniknąć rozpryskiwania. Te ostatnie, które są mniej smaczne, możesz dodać (po ostygnięciu karmelu) wanilię, wiórki czekoladowe, cynamon, a nawet skórkę pomarańczy, aby nadać smak swojemu przygotowaniu. Ugotuj biały cukier „na sucho”, to znaczy w rondlu lub z jedną trzecią wody w zależności od ilości cukru. Dodatkowa rzecz? Wlej do wody kilka kropel cytryny lub octu, aby zapobiec krystalizacji i zachować płynność karmelu. 
Wskazówka nr 2: Miej oczy na karmelu!
Jest to błąd, którego nie należy popełnić, w przeciwnym razie pożegnasz się z patelnią i nie wyczyścisz jej! Trzymaj się dobrze przed blachą do pieczenia podczas przygotowywania karmelu. Przede wszystkim nie mieszaj karmelu drewnianą łyżką lub trzepaczką, ponieważ cukier może się skrystalizować. Aby dobrze umyć patelnię, sztuczka polega na napełnieniu patelni wodą z pozostałym karmelem i doprowadzenie do wrzenia, aby usunąć ostatnie cząstki. 
Wskazówka nr 3: Nie przegap gotowania
Po osiągnięciu 155 stopni karmel nabiera kształtu, a następnie zmienia kolor. Od Ciebie zależy, czy przestaniesz gotować, gdy kolor wydaje się idealny (między złotym a bursztynowym), wiedząc, że im ciemniejszy, tym bardziej gorzki. Zanurz kawałek papieru do pieczenia w karmelu, aby lepiej zobaczyć jego kolor, jeśli patelnia jest kolorowa. Ale bądź ostrożny, jeśli jest rozgotowany, nie będziesz mógł wrócić. Zanurz garnek w większym garnku z zimną wodą, aby szybko ostygł. 
Porada 4: Dodaj krem poprawnie
Jeśli robisz sos karmelowy, stopniowo wprowadzaj śmietankę do swojego przygotowania. Jeśli wylejesz to wszystko na raz, ryzykujesz stwardnienie z powodu nagłej zmiany temperatury. Jeśli tworzą się kryształy, nie panikuj! Ponownie podgrzej patelnię. Zrób to samo, jeśli zastąpiłeś śmietankę masłem. Wreszcie, aby jak najlepiej zachować karmel, nie wkładaj go do lodówki, aby nie stwardniał. Oto kilka propozycji przepisów kulinarnych na bazie karmelu