Zaskocz swoich gości poetycką, pachnącą, pikantną, kwiatową kuchnią
Siej, podlewaj, zbieraj… smakuj! Niektóre kwiaty w twoim ogrodzie są również jadalne. Zwariowany pomysł? Nie, rodowa idea i know-how zarezerwowane do tej pory dla wielkich szefów kuchni… Ale to ponowne wejście, przy stole, zaskoczy gości poetycką, pachnącą, a czasem pikantną, kwiatową kuchnią.
W dzisiejszym menu sałatka z warzyw nasturcji, placki z kwiatów cukinii, tatar z łososia z bratkami, lody lawendowe… Jadalne kwiaty to najnowszy szyk w kulinarnej prezentacji. Ten mały kwiatowy akcent, który robi różnicę na talerzu, dopiero zaczyna interesować ogół społeczeństwa, podczas gdy do tej pory jadalne kwiaty były używane głównie przez wielkich kucharzy.
Jakie jadalne kwiaty zbierać na talerz?
Jest wiele, wiele jadalnych kwiatów, ale nie wszystkie są ciekawe w smaku – mogą być mdłe. Większość z nich można wykorzystać do przyprawiania towarzyszącej im potrawy, ponieważ ich smak może być bardzo wyrazisty, pieprzny, a nawet pikantny, a nawet pachnący i słodki. Najbardziej znane i używane są nasturcja, goździk i nagietek, bratek, pierwiosnek, nagietek, róża, nagietek, mniszek lekarski… Kwiaty aromatycznych roślin, takich jak szczypiorek, mięta czy kolendra (smak aromatycznych kwiatów jest jeszcze bardziej intensywne niż zwykle spożywane liście), kwiaty roślinne (cukinia, dynia, dynia, koper włoski, kapusta, por…), a także monard, mak, mak, kwiaty lipy, fiołek, lawenda, amarant, malwa, lwia paszcza, słonecznik płatki, mimoza, passiflora, chryzantema, ogórecznik, malwa, stokrotka, fuksja, dalia… i wiele innych (pełną listę jadalnych kwiatów znajdziesz w książce Ugotujmy kwiaty autorstwa Pierrette Nardo, wydanej przez Terre Vivante - bardzo kompletna książka prezentująca wiele oryginalnych i apetycznych przepisów)! Kwiaty mogą mieć różne smaki: nasturcja i nagietek mają np. pieprzny smak, mniszek lekarski jest raczej gorzki, natomiast monard, róża, tulipan, wiciokrzew (uwaga, nie wszystkie odmiany są jadalne, niektóre są nawet trujące), a fiołki są pachnący, czasem słodki, czasem gorzki; na przykład goździk, stokrotka, stokrotka i malwa są bardziej miękkie, bardziej używane do dekoracji talerza; mertensia morska i ogórecznik są znane ze swojego słonego smaku. Agastache smakuje anyżem, aromat kwiatów szczypiorku przypomina cebulę… To wystarczy, by uzupełnić niejedną kulinarną kreację!
Jadalne kwiaty: dowiedz się, zanim zaczniesz
W przypadku niektórych roślin zjada się tylko płatki. Czasami kwiaty i liście są konsumowane… Zanim zaczniesz używać ich w swoich naczyniach, przeprowadź szczegółowe badania każdego z nich, przejrzyj specjalistyczne książki, zrób jak najwięcej informacji, zanim zaczniesz. Ponieważ niektóre są przeczyszczające, moczopędne, uzależniające… a inne mogą być dość toksyczne, takie jak konwalia, hortensja, glicynia, żonkile, jaskier, jaśmin madagaski, wiciokrzew, wiciokrzew etruski. Jeśli chodzi o grzyby, niezbędna jest teoretyczna inicjacja w górę rzeki!
Konieczny dla jadalnych kwiatów: zero pestycydów
Ostatnia rada, zanim zaczniesz się nimi cieszyć, tak jak na to zasługują te kwiaty: dla dobrego zdrowia Twojego i Twoich gości, spożywane kwiaty nie mogą być poddawane żadnej obróbce, muszą być w 100% ekologiczne. Twoje podejście fitosanitarne musi być zatem dobrze opanowane, a przede wszystkim nigdy nie używać kwiatów z kwiaciarni. Kupując je w sklepach lub w Internecie, dowiedz się z dużym wyprzedzeniem o ich źródle i (nie)leczeniu.
Niektóre przepisy z jadalnymi kwiatami
Jadalne kwiaty dobrze komponują się z sałatkami, rybami i mięsem, daniami zimnymi lub gorącymi, a także deserami. Każdy kwiat najpierw upiększa talerz swoim naturalnym pięknem. Baw się kolorami i stylami, aby ozdobić swoje naczynia. Niektóre z nich można następnie włączyć do przygotowania, a czasem ugotować. Najprostsze sposoby ich przygotowania to przyprawy, sałatki, napary lub skrystalizowane – głównie do róż, fiołków, bratków, nagietków, nasturcji, agaszków, rumianków, malw… W prezentacji po prostu położyć na kawałku mięsa lub ryby lub na brzegu talerza, bratek, chrząszcz, tulipan, kwiat szczypiorku, goździk, floks, pierwiosnek, nasturcja, nagietek, róża, mak czynią cuda… Często jeden kwiat wystarczy na talerz , a nawet kilka płatków, upuść je na ostatnią minutę przed podaniem. Na koniec można ugotować nasturcję, liliowiec, kwiaty warzywne, pszczołę, lawendę, nagietek, włączone do potraw. Na przykład Anne Gardon w swojej książce Smakosz w ogrodzie (edycje Guy Saint Jean), filety z pstrąga z liściem różowych tulipanów, kęsy sera z kwiatem szczypiorku, faszerowane liliowce. Jekka Mc Vicar oferuje w swoim Wielka Księga Jadalnych Kwiatów (wyd. Guy Saint Jean), tarta z malinami i kwiatem czarnego bzu, tajskie curry z kurczakiem z cytrusowymi kwiatami… A Pierrette Nardo oferuje w swojej książce między innymi nieoczekiwane przepisy Ugotujmy kwiaty , wyd. Terre Vivante, drób z galaretką kwiatową, risotto z begoniami…
Jadalne kwiaty, które są łatwe w uprawie
Obecnie stosunkowo łatwo jest znaleźć świeże kwiaty sezonowe (lub suszone poza sezonem) w ekskluzywnych, ekologicznych sklepach spożywczych, na sprzedaż w wyspecjalizowanych witrynach internetowych, a czasem nawet na rynku. Ale nadal są tak łatwe w uprawie, w ziemi lub w donicy na małym balkonie, w sadzonkach lub w roślinach, że lepiej je wypróbować… będą więc znacznie tańsze. Większość z nich to roczne kwiaty wiosenne i letnie, które wysiewa się od marca do maja, w celu szybkiego kwitnienia i zbiorów do września, a nawet października. Nie wahaj się mieszać ich z warzywnikiem zamiast izolować, kwiaty i warzywa idą w parze! Zbieraj je rano, gdy się wykluwają, i spożywaj szybko, najlepiej tego samego dnia. Niektóre kwiaty są zbierane przed otwarciem, na przykład liliowiec: zrywaj i wkładaj pąki do lodówki, a następnego dnia zanurz je w gorącej wodzie, aby je otworzyć i ugotować.
Chcesz spróbować jadalnych kwiatów? Kilka prostych pomysłów
Chcesz przetestować? Zbierz kilka fiołków, delikatnie oczyść je i zrób kostki lodu: ultra romantyczny i dekoracyjny efekt podczas kolejnego aperitif! Kolejny pomysł na mieszanie kwiatów i gradientów kolorów: masła kwiatowe, sole i cukry. Susz całe kwiaty, a nawet płatki i liście, pod prąd i przechowuj je w hermetycznych słoikach, aby używać ich poza sezonem, a nawet włącz je do sosów, ciast, kremów itp.
Czytać : - Ugotujmy kwiaty , przez Pierre Nardo (Edycje Terre Vivante), - Smakosz w ogrodzie , przez Anne Gardon (Edycje Guy Saint Jean), - Wielka Księga Kwiatów Jadalnych , autorstwa Jekki McVicar (Edycje Guy Saint Jean).
Dziękuję : - Emilia OIivero, dyrektor artystyczna Florajet, - Valérie Brault z Algoflash, - Michel Déramé, członek Międzynarodowego Komitetu Floralies, Nantes od 8 do 18 maja 2014 r.