Są to podstawowe produkty spożywcze od czasów starożytnych do dnia dzisiejszego. Rośliny strączkowe, zboża i bobkowate zawsze chroniły populacje przed głodem, zapewniając im najlepsze zasoby odżywcze. Jak i gdzie rosną te rośliny i jak można je zakwaterować? Zapraszamy do ich ponownego odkrycia poprzez te kilka prostych pytań.
Warzywa suszone
© J-F. Mahe** Soczewica ** Soczewica jest uważana za jedno z pierwszych warzyw uprawianych przez ludzi. Można powiedzieć, że ta roślina strączkowa o wielu odmianach jest jedną z najbogatszych w białko! Jeśli znamy go głównie w jego zielonej postaci – słynnej soczewce Puy – znajdziemy też jej wariacje w kolorze czerwonym, brązowym lub koralowym (nasze zdjęcie). W naszych regionach uprawia się tylko soczewicę zieloną i czerwoną. Spożywa się je jako dodatek lub w postaci zup, przecierów czy sałatek.
Warzywa suszone
© J-F. Mahe** Groch ** Groch to roślina strączkowa o prastarej kulturze. Można go spożywać w formie strąka - groszek śnieżny lub groszek śnieżny - świeży - to nasz groszek - lub na sucho. W tej ostatniej postaci jest „złamany”, to znaczy oddzielony od swojej trudnej do strawienia powłoki. Możesz go następnie spożywać w pysznych zupach!
Warzywa suszone
© J-F. Mahe** Kukurydza ** Pochodząca z Meksyku kukurydza jest dla rdzennych Amerykanów odpowiednikiem naszej pszenicy. To także najszerzej uprawiane zboże na świecie! Lubi żyzne, wilgotne gleby iw gorącym klimacie. Obecnie jest powszechnie uprawiany we Francji jako roślina pastewna. Jest to roślina szczególnie bogata w skrobię, którą można znaleźć w wielu postaciach: świeża w kolbach, którą można upiec lub schrupać, w mące, w sałatce, w kaszy mannie…
Warzywa suszone
© J-F. Mahe** Mała orkisz ** To pradawne zboże, czasami przedstawiane jako przodek pszenicy, pochodzi z rejonów Morza Śródziemnego. We Francji Górna Prowansja uczyniła z niej specjalność. Ziarno orkiszu drobnoziarnistego jest wielkości ziarna pszenicy, ale wyróżnia się kształtem, jest smuklejsze i nie rozdwojone. Jej walorami odżywczymi jest bogactwo lipidów i błonnika oraz niska zawartość glutenu. Spożywany jest głównie w zupie, sałatce lub jako dodatek.
Warzywa suszone
© J-F. Mahe** Komosa ryżowa ** Zbliżona do zbóż pod względem zawartości węglowodanów, quinoa należy do rodziny Chenopodiaceae. Swoją doskonałą reputację odżywczą zawdzięcza zawartości niezbędnych aminokwasów, co czyni ją idealną karmą dla wegetarian. Roślina ta, pochodząca z Ameryki Południowej, która ceni sobie suche środowisko i ubogą glebę, może zaaklimatyzować się w naszych regionach. W kuchni jest zaskakująco wszechstronna. Równie dobrze w słonych, jak i słodkich przetworach znajdujemy komosę ryżową w szerokiej gamie postaci: płatków, nasion, mąki, śmietany …
Suszone warzywa
© J-F. Mahe** Soja ** Soja należy do rodziny Fabaceae. Ta roślina, pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej, lubi ciepły klimat i wilgotne gleby. Jego reputacja żywieniowa jest dobrze ugruntowana: jest bogata w białka, tłuszcze, witaminy i minerały. Z soi powstają różne przetwory kulinarne: sos, olej, mleko itp.
Warzywa suszone
© J-F. Mahe** Ciecierzyca ** Ciecierzyca jest popularną rośliną strączkową w regionach śródziemnomorskich. Wyróżnia się bogactwem węglowodanów i białek. Spożywa się ją jako warzywo towarzyszące w kuskusie, jako puree, w zupie lub w postaci mąki, z której robi się pyszne naleśniki.
Suszone warzywa
© J-F. Mahe** Fasola biała ** Fasola to roślina strączkowa pochodząca z Ameryki i należąca do rodziny Fabaceae. Uprawiana jest w różnych formach: karzeł, wiosła, strąki, zboża… Jej kolory są jeszcze bardziej zróżnicowane: biała, żółta, różowa, czerwona, czarna… Dla wielu populacji stanowi podstawę pożywienia ze względu na bogactwo węglowodanów, włókna, białka i sole mineralne. Zgodnie z tradycją kulinarną z fasoli powstają różne przetwory, zarówno wytrawne, jak i słodkie.
