Będziemy musieli zarządzać obfitością!
Jeśli natura jest hojna, ma tendencję do dawania wszystkiego na raz i jednocześnie, ku przerażeniu ogrodnika, który ma ręce obciążone wszelkiego rodzaju owocami, z którymi nie wie, co zrobić… aż do dzisiaj! Jeśli chodzi o przechowywanie owoców to możliwości jest wiele - suszenie, przechowywanie, słoiki, zamrażanie, przetwarzanie… - czas ucieka. Będziemy musieli zmierzyć się z tą nagłą gratką, która wynagradza długie miesiące wcześniejszej cierpliwości. Jeśli niektóre owoce można przechowywać tylko po przygotowaniu kulinarnym – brzoskwinie, śliwki, jeżyny itp. – inne mają tę zaletę, że można je przechowywać bez przygotowania – gruszki i jabłka – z zachowaniem pewnych środków ostrożności podczas pakowania, odbioru i przechowywania. Zobaczymy, jak łatwo zbierać i przechowywać gruszki i jabłka oraz jak przygotować brzoskwinie do jak najbardziej naturalnej konserwacji, aby zbytnio nie zepsuć smaku. Najlepiej jest zbierać owoce po kilku dniach dobrej pogody, aby nie były zbyt pełne wody i aby cukry się nie rozpuściły. Przechowywanie tak długo, jak to możliwe – i w granicach naszych środków, to znaczy z dala od procedur przemysłowych – warunkiem jest posiadanie pomieszczenia. Idealnie położona na północy, ciemna, przewiewna o średniej wilgotności (idealna między 65 a 70% wilgotności) i chłodnej temperaturze (między 6 a 7°C). Oczywiście niewielu z nas może zaoferować tak luksusowy pobyt z owocami naszego ogrodu. Z tego powodu, ale także w zależności od odmiany, okres przydatności do spożycia może się bardzo różnić. Trudność : łatwo Koszt : mniej niż 5 euro Wymagane narzędzia : - wosk do pieczętowania gruszek - skrzynki, drzewka owocowe lub skrzynki - słoiki i woreczki do zamrażaniaKrok 1: Zbieranie
Jabłka :
Jabłka są zbierane najpóźniej w sezonie, ale także w ciągu dnia, który jest idealnie słoneczny. 
Podnieś je, gdy łatwo wypadną, obracając je. 
Nie zatrzymasz przekrzywionych jabłek, ani tych upadłych na ziemię, które trzeba będzie szybko zjeść, na przykład robiąc pyszny domowy kompot. Gruszki : 
W zależności od odmiany czas zbioru jest bardzo zróżnicowany. Letnie gruszki należy zbierać na 1-2 tygodnie przed osiągnięciem pełnej dojrzałości, aby można je było przechowywać przez kilka dni, ponieważ i tak szybko dojrzeją. Jeśli zbierzesz je, gdy będą w pełni dojrzałe, zmienią się w botwinę, zanim będziesz mógł je zjeść lub przygotować! Zrób to dwa razy lub więcej, jeśli to możliwe, najpierw te większe, a w następnym tygodniu te, które zakończyły uprawę. Gruszki ozime, zwane gruszkami „strażnikowymi”, zbierane są w październiku. Jeśli zbierzesz gruszkę zimową zbyt wcześnie, może więdnąć lub pozostać zielona, nie rozwijając żadnej wartości smakowej. 
Aby zerwać gruszkę, nie uszkadzając jej, podnieś ją, podważając: jeśli jej szypułka ustąpi, nadszedł jej czas. W przeciwieństwie do jabłek, zwykłe obracanie gruszki może cię wprowadzić w błąd, ponieważ w ten sposób schodzą gorzej i ryzykujesz uszkodzenie gruszki u nasady szypułki, a tym samym przedwczesne zgnicie. Podobnie, zaufaj swojemu węchowi: zapach dojrzałej gruszki jest doskonale rozpoznawalny! 
Na koniec wiedz, że podobnie jak w przypadku jabłek, nie ma sensu mieć nadziei na zatrzymanie gruszy, która spadła na ziemię. Brzoskwinie : 
Najlepszą porą na ich zbieranie jest poranek, po rosie. Nawet bardziej wrażliwe niż gruszki, będą wymagały całej uwagi, jeśli chcesz mieć czas na ich przygotowanie. Niefortunny gest, aby uniknąć… uszczypnięcia ich, aby sprawdzić ich dojrzałość. 
Brzoskwinie opadają same, zanim jeszcze dojrzeją. Zwróć też szczególną uwagę na pogodę i niszczące podmuchy wiatru, wiedząc, że przestaną dojrzewać nawet po zerwaniu.
Krok 2: Ochrona
Jabłka : Jeśli chcesz je obdarować wokół siebie lub planujesz wyjazd (na kemping, do teściowej itp.), możesz je odebrać na kilka dni przed dojrzałością.
Pozostaw je do wyschnięcia na kilka dni w schronie przed przechowywaniem. Podobnie jak w przypadku gruszek, można je przechowywać na drzewku owocowym, które zostanie umieszczone w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. W ten sposób zachowasz je przez długi czas. Staraj się, w miarę możliwości, trzymać jabłka ze skórką. Rzeczywiście, jeśli sklepowe jabłka muszą być obrane z powodu różnych zabiegów, jabłka w Twoim ogrodzie są zdrowe, a skóra pełna wspaniałych skarbów dla zdrowia (kwercetyna, witamina C, błonnik, sole mineralne…). Gruszki : 
Jeśli chcesz zachować zimowe gruszki przez kilka miesięcy, jest opcjonalny krok, którego skuteczność wydaje się względna, ale na tyle zabawny, że nie można go pominąć, polegający na pokryciu szypułki woskiem, aby uniknąć wysychania. Środek ostrożności: nie używaj zwykłych przyborów kuchennych, ponieważ wosk plami. 
Gruszki należy przechowywać w pomieszczeniu ani zbyt wilgotnym (ryzyko gnicia), ani zbyt suchym (ryzyko więdnięcia), chronionym przed światłem i możliwie chłodnym. Nie oczekuj, że będziesz je przechowywać dłużej niż 3 miesiące w tych warunkach. Ponieważ nie jest łatwo utrzymać gruszki pionowo, umieść je obok siebie, luźno i regularnie monitoruj ich stan, systematycznie usuwając każdą gruszkę, która wykazuje oznaki osłabienia.
Krok 3: Transformacja
W przypadku jabłek i gruszek istnieje wiele przepisów, ale my chcemy stosować tylko techniki konserwacji, które pozwalają na ich ponowne wykorzystanie w różnych przepisach. Brzoskwinie : Żadnego cudu, żadnych innych rozwiązań niż przejście przez przetwory lub zamrażanie. We wszystkich przypadkach będziesz musiał je obrać, przeciąć na pół, aby je wydrążyć.
W przypadku słoików: umieść kawałki w słoikach i dobrze zapakuj - owoce mogą stracić połowę swojej objętości - i nie dodawaj niczego, ani wody, ani cukru. Zamknąć i umieścić w kąpieli wodnej na 30 minut w temperaturze 75°C. 
Do zamrażania należy postępować w dwóch etapach. Pierwszym z nich jest „zamrożenie” każdej połówki brzoskwini osobno. Aby to zrobić, umieść każdą połówkę brzoskwini na metalowej płytce, której rozmiar umożliwia włożenie do zamrażarki. W przeciwnym razie możliwe jest użycie papieru do pieczenia. Drugim krokiem jest jak najszybsze oderwanie każdej połowy blachy (lub papieru do pieczenia), tak aby napełnić worki, które zostaną z powrotem włożone do zamrażarki. Dzięki temu zachowasz możliwość korzystania z każdej połówki z osobna, zgodnie z własnymi potrzebami. Do spożycia w następnym roku. Nasze praktyczne filmy ogrodowe