Przede wszystkim nie podawaj naleśnika zbyt gorącego!
Galette des rois jest instytucją, której nie można przegapić w styczniu, która jest spożywana kilka dni przed i po Objawieniu Pańskim. A jeśli zamiast odebrać go od ulubionego piekarza, spróbujesz zrobić to sam w tym roku? Nie panikuj, przepis jest dość prosty i dostępny dla każdego. Ale mój tort jest kapryśny i trzeba wziąć pod uwagę pewną ilość elementów, żeby był doskonały. Zebraliśmy kilka sprytnych wskazówek, aby Twoja galette baba była całą rodziną!
Idealny przepis na ciasto francuskie
Najlepiej zrobić domowe ciasto francuskie, a nie kupować gotowe z supermarketu. Owszem, makaron sous vide jest mniej dobry i często zbyt cienki na naleśniki, ale jeśli zdecydujesz się na takie rozwiązanie, kup to czyste masło. Pamiętaj, że możesz go również zamówić u swojego piekarza. Jeśli robisz to sam, zaplanuj taką samą ilość mąki wysokoglutenowej i wysokiej jakości masła (to drastycznie zmieni smak ciasta), ale także trochę drobnej soli.
Odnieś sukces ze swoim frangipanem
Tradycyjnie frangipane jest mieszanką kremu budyniowego i kremu migdałowego. Policz od 300 do 500 gramów - lub 1,5 centymetra grubości - aby uzyskać ładny naleśnik. Podczas robienia frangipanu uważaj, aby kremy nie były gorące! Rzeczywiście, aby deser miał idealne utrwalenie i konsystencję, masło musi być zmiękczone, ale nie roztopione. Zapobiegnie to również wywoływaniu mdłości.
Schłodzić strukturę naleśnika
Temperatura jest kluczowym elementem sukcesu galette des rois. Upewnij się, że krążki z ciasta francuskiego i śmietanę przechowujesz w lodówce. W przeciwnym razie ciasto może zostać zdeformowane. Gdy ciasto francuskie jest gotowe, włóż je do lodówki na około dwadzieścia minut i zrób to samo z frangipanem, gdy będzie gotowe. Po zamontowaniu galety włóż wszystko z powrotem do lodówki na około piętnaście minut przed włożeniem do piekarnika.
Rozjaśnij tradycyjny naleśnik
Masz problemy z nadążaniem za okresem świątecznym lub chcesz rozpocząć dietę posylwestrową? Wiedz, że nie musisz pozbawiać się galette des rois. Wszystko, co musisz zrobić, to rozjaśnić przepis, zastępując masło crème fraîche i urozmaicić na przykład owocami. Możesz też zrobić suchy naleśnik, bez frangipanu i dodatków.
Wybierz oryginalne dodatki
Jeśli nie lubisz klasycznego frangipane lub chcesz wprowadzać innowacje, istnieje wiele przepisów owocowych, czekoladowych lub alkoholowych, które pozwolą Ci na nowo wymyślić galette. Możesz zdecydować się na nadzienie z jabłek i karmelu lub malin; gruszki i migdały; kawa lub czekolada; kasztany lub wiśnie lub owoce kandyzowane z nutą rumu. Zastanów się nad zrobieniem różnych pojedynczych pasztecików, jeśli chcesz spróbować więcej niż jednego.
Stwórz idealną spoinę brzegów ciasta
Aby zrobić ciasto, konieczne jest pozostawienie od 1,5 do 2 centymetrów ciasta na końcach dwóch krążków w celu ich sklejenia. Aby to zrobić, przyspawaj palcami brzegi ciasta do poziomu nadzienia i chrup ciasto. Innymi słowy, nałóż małe ukłucia (strona nietnąca) na brzeg ciasta. Pamiętaj, aby w miejscach lekko przekłuwać ciasto widelcem, aby nie puchło.
Zrób wyjątkową fasolę
Podczas przygotowywania przepisu nie zapomnij dodać fasoli! Możesz absolutnie użyć małego porcelanowego santona lub fasolki, którą zachowałeś, ale możesz też stworzyć niespodziankę, robiąc z dziećmi ładną fasolkę DIY. W paście Fimo, w paście solnej, w perłach… Pomysłów nie brakuje. Zrób też papierowy wieniec dla każdego, kto odkryje go na swoim talerzu.
Udekoruj górę naleśnika
Przed pieczeniem rozważ udekorowanie wierzchu ciasta, wykonując wzory czubkiem noża, bez przebijania ciasta. Daj upust swojej kreatywności, rysując krzywe, kwiaty lub geometryczne kształty, a otrzymasz ciasto godne cukiernika!
Zjedz błyszczący naleśnik
Czy chcesz, aby Twój naleśnik był złotobrązowy? Za pomocą pędzla kuchennego pomaluj wierzch ciasta żółtkiem jajka rozcieńczonym w niewielkiej ilości wody przed włożeniem go do lodówki na pół godziny. Czynność powtórzyć po raz drugi i pozostawić naleśnik na godzinę w lodówce, a następnie wstawić do piekarnika w temperaturze 180°C na 40 minut. Mały dodatek do błyszczącego naleśnika? Dodaj trochę cukru pudru pięć minut przed końcem gotowania.
Nie zamrażaj ugotowanego naleśnika
Możesz zrobić naleśnika z wyprzedzeniem, jeśli wiesz, że przyjmiesz na przykład gości na popołudniową herbatę i zamrozić go. Ale uważaj, aby włożyć je do zamrażarki na surowo i nieugotowane, w przeciwnym razie ryzykujesz wysuszenie ciasta, które straci wtedy swoją miękkość.