Poznaj najważniejsze informacje, aby wybrać odpowiednie noże kuchenne
William i Florent, dwaj założyciele marki noży ceramicznych Léo W, rozszerzają swoją ofertę online, tworząc nową witrynę z poradami dotyczącymi sprzedaży i zakupów Couteauxduchef.com. Déco.fr zasypywał ich pytaniami, aby sprawdzić, czy naprawdę wiedzą, o czym mówią. Cóż, o nożach kuchennych wiedzą wszystko! To dobrze, ponieważ wielu z nas chce kupować dobre noże, nie wiedząc, które wybrać. Poznaj ich odpowiedzi, aby się nie pomylić.
Jakie są główne noże, które mogę znaleźć w sklepie?
Większość noży sprzedawanych w sklepach jest w stal . Należy jednak zwrócić uwagę na wygląd w ostatnich latach noży w ceramiczny które są bardzo dobrymi nożami, ale musisz wiedzieć, jak obchodzić się z nimi ostrożnie (patrz wyjaśnienia poniżej). Wreszcie są też noże w tytan ale ich użycie jest marginalne, ponieważ ich cena jest dość wysoka. Masz rację, dodając „główny”, ponieważ istnieją dziesiątki różnych modeli noży! W rzeczywistości noże przybierają różne kształty w różnych częściach świata. Jednak najbardziej rozpowszechnionymi tradycjami są tradycja zachodnia i tradycja japońska. Oto trzy najczęściej używane referencje: Nóż do obierania to nóż o grubości od 7 do 11 cm, krótki i bardzo ostry nóż. Stosowany jest generalnie do wszelkiego rodzaju delikatnych prac: obierania i obierania owoców i warzyw, łuskania truskawek, usuwania ogryzków z jabłek itp. Przydatny nóż to nóż o grubości od 10 do 16 cm. Wykorzystywana jest zarówno do obierania owoców, siekania warzyw, krojenia sera, jak i do krojenia ząbków czosnku. Podobnie jak nóż szefa kuchni, jest niezwykle wszechstronny, z wyjątkiem zajmowania się mięsem. Nóż szefa kuchni to nóż od 14 do 30 cm z grubym i długim ostrzem. To najprawdopodobniej TEN nóż w Twojej kuchni. Pierwotnie przeznaczony do krojenia i krojenia w plastry, jest głównie uniwersalnym nożem, który można wykorzystać do prawie wszystkich potraw kulinarnych. Większy niż nóż uniwersalny, nadal jest jednym z najłatwiejszych w obsłudze noży w kuchni. Jego japońskie odpowiedniki nazywane są nożem santoku i nożem gyuto.
Coraz częściej słyszymy o nożach ceramicznych, czym różnią się od tych wykonanych ze stali?
Nóż ceramiczny ma wiele zalet: - Łatwość cięcia jest niepokojąca! - Twardość ceramiki jest wyższa niż stali: dzięki temu nóż pozostaje ostry znacznie dłużej. - Ceramika nie przenosi jonów metali do żywności (oczywiście, ponieważ nie ma stali!). - Ceramika nie rdzewieje. - Ceramika jest odporna na kwasowość żywności i nie zmienia jej smaku. Tylko jedna wada, ale wagi: - Ceramika jest bardzo solidna od tyłu do przodu, ale pozostaje delikatna przy skręcaniu od lewej do prawej (lub odwrotnie). Dlatego wskazane jest, aby: nie używaj noża ceramicznego do odkostniania, miażdżenia lub cięcia twardych lub mrożonych produktów . Podsumowując, nóż ceramiczny idealnie nadaje się do krojenia owoców, warzyw, filetów rybnych i mięsa bez kości. Lepiej jednak oddać go w kompetentne ręce, aby uniknąć przykrych niespodzianek. Lubimy to albo nie. Rada Couteauxduchef: jeśli wolisz ceramikę, wybierz markę wysokiej jakości (Leo W, Kyocera lub Forever), a zwłaszcza unikaj noży z supermarketu. 
Dlaczego warto wybrać nóż stalowy? Jakie powinny być jego cechy?
Określenie jakości noża stalowego jest dość proste. Istnieją dwa rodzaje ostrzy: -Stal węglowa,który składa się tylko z żelaza i węgla. Produkcja noży z ostrzami ze stali węglowej jest niedroga i dość prosta: jest to oczywiście bardzo rozpowszechniony produkt na rynku. Jego główną zaletą jest niska cena. Skrywa jednak dość istotną wadę: nóż ten trzeba bardzo często ostrzyć i bardzo szybko rdzewieje. - Nóż w Stal nierdzewna składa się z żelaza i węgla oraz stopu chromu (antykorozyjnego). Tym razem jest odwrotnie: jego główną zaletą jest to, że nie rdzewieje (lub jest bardzo mało) oraz że nie wymaga ostrzenia. Ale nieuchronnie cena jest trochę mniej korzystna.
Dlaczego warto wybrać nóż ceramiczny? Słyszałem, że ceramiczne noże są bardziej kruche, czy to prawda? Czy to oznacza, że noże stalowe są niezniszczalne?
Wybierz nóż ceramiczny, jeśli chcesz mieć bardzo ostry nóż, który nie wymaga (lub bardzo mało) ostrzenia. To prawda, że noże ceramiczne są bardziej kruche niż noże stalowe , ponieważ właściwości twardości ceramiki nie dotyczą skręcania. Niewłaściwe użycie noża ceramicznego może złamać ostrze, bez względu na to, jak dobry jest nóż. ten noże stalowe nie są niezniszczalne , ale są niezwykle odporne. Niektórzy będą mieli wygięty czubek po upadku, ponieważ ich stal jest zbyt miękka, ale dobry stalowy nóż będzie miał stop łączący elastyczność i sztywność, aby nigdy nie pękł podczas upadku ani niezręczności podczas użytkowania.
Co to jest nóż japoński?
Noże japońskie różnią się od noży zachodnich kształtem, sposobem ostrzenia, zastosowaniem, konserwacją, a wreszcie wykonaniem (rękojeść, ostrze…). Główne japońskie noże, jakie można spotkać na rynku, mają następujące kształty: Deba : nóż z krótkim ostrzem, bardzo gruby, służy do krojenia ryb do przygotowania sushi. Gjuto : odpowiednik zachodniego noża szefa kuchni, wąskie i długie ostrze, uniwersalne, nie jest już używane do krojenia warzyw i mięs. Nakiri : ten nóż wygląda trochę jak tasak / siekacz, czyli ma bardzo prostokątne ostrze. Pankiri : to nóż do chleba. Santoku : bardzo rozpowszechniony, ten nóż ma specyficzny kształt, który umożliwia szerokie zastosowanie. Jego lekko zaokrąglony kształt umożliwia przesuwanie się ostrza w celu lepszego cięcia. Może służyć do krojenia filetów rybnych, warzyw, mięs. Sashimi : bardzo długi i cienki, ten nóż jest idealny do krojenia surowej ryby. Ma też swoją specyfikę: ostrze jest ostrzone tylko z jednej strony, a druga jest całkowicie płaska. Nóż do krojenia, uniwersalny, szef kuchni lub nóż do obierania : identyczny z nożami zachodnimi. 
Zdecydowana większość japońskich noży posiada ostrze z bambusa lub drewna egzotycznego. Drewno te jest bardzo odporne na wilgoć (nie pęcznieje) i jest bardzo estetyczne. Często enklawa (połączenie ostrze/rękojeść) wykonana jest z bambusa i jest bardzo solidna. Wreszcie ich wyostrzanie bardzo różni się od standardu zachodniego, z ogólnie wyostrzeniem V przy 17°. W większości przypadków wymagają ostrzenia osełką, a nie pistoletem.
Czy można używać japońskiego noża jak każdego noża kuchennego?
Noże gyuto, szef kuchni, biuro, uniwersalne, krojenie, pankiri Gdzie santoku może być używany jak każdy nóż kuchenny. Nie należy ich jednak myć w zmywarce, jak każdy dobry nóż kuchenny. ten nakiri wymaga okresu adaptacji, ponieważ jego stosowanie nie jest powszechne przy krojeniu owoców i warzyw. Co się tyczy sashimi oraz Debata , lepiej jest obejrzeć kilka filmów objaśniających przed ich użyciem, ponieważ są one przeznaczone do bardzo konkretnego zastosowania.
Uwielbiam gotować i próbować nowych przepisów, kiedy tylko mogę. Jakie noże powinienem kupić najpierw? (dla niskiego budżetu, dla średniego budżetu, dla dużego budżetu)
Lepiej postawić na nóż szefa kuchni, który pozwoli wykonać większość czynności kulinarnych. Mały budżet: nóż Gyuto firmy Haiku Yakitori. Średni budżet: Nóż szefa kuchni Yi Pro. Duży budżet: klasyczny nóż szefa kuchni Wusthof.
Jakim nożem kroić cebulę i warzywa?
Do krojenia cebuli, jagód i warzyw lepiej kupić nóż do obierania średniej wielkości, ok. 10 cm ostrza. Umożliwia szybką i precyzyjną obróbkę małych produktów spożywczych. Jest również bardzo wygodny do obierania jedzenia. Właśnie w tego typu zastosowaniach przodują noże ceramiczne.
Jakie noże do mięsa?
a nóż szefa kuchni bez wahania, kojarzy się z nóż do kości . Nóż szefa kuchni o długości 20 cm jest idealny, jego obsługa jest łatwa, a jego rozmiar pozwala na wiele zastosowań (duże owoce i warzywa, mięso, ryby…).
Jaki nóż do pomidorów i do obierania?
W przypadku pomidorów są noże do pomidorów z małymi ząbkami, które ułatwiają wejście w bardzo gładką skórkę pomidorów, ponieważ nóż z gładkim ostrzem musi być zawsze wyjątkowo ostry, aby łatwo wniknąć w pomidory. Aby obrać nic nie przebije ceramiczna obieraczka do warzyw . W przeciwnym razie wystarczy mały nóż do obierania.
Po co kupować blok noża? Jakie są inne rozwiązania w zakresie przechowywania?
Blok na noże z oddzielnym schowkiem pozwala doskonale chronić ostrza noży. Bardzo praktyczne są również uniwersalne klocki (kosz z plastikowych włókien). Bloki na noże mają również tę zaletę, że trzymają noże pod ręką, z dala od dzieci (umieszczone z tyłu blatu, w przeciwieństwie do szuflady, którą można łatwo otworzyć) i ukrywają ostrze. Niektóre inne rozwiązania do przechowywania: Pręty magnetyczne: szeroko stosowany przez profesjonalistów, ponieważ noże są zawsze dostępne, bardzo szybko można je podnieść i odłożyć po użyciu, bez zajmowania miejsca na blacie. Etui ochronne które chronią ostrze: kompaktowe, pozwalają przechowywać noże w szufladach, jednocześnie je chroniąc. Wreszcie profesjonaliści również używają teczki schowek na noże.
Jak dbać o stalowy nóż kuchenny?
Najlepszym sposobem na umycie noży kuchennych, zarówno stalowych, jak i ceramicznych, jest zanurzenie ich pod gorącą wodą i umycie ich w płynie do naczyń. Osusz je ściereczką i odłóż. Nawet jeśli ostrze jest wykonane ze stali nierdzewnej, nie powinieneś zanurzać noża w wodzie. Po pierwsze, woda uszkodzi stal, po drugie, do zlewu koniecznie dodasz inne przybory (garnki, sztućce itp.), co uszkodzi ostrze i krawędź noża. Do ostrzenia / ostrzenia : jeśli jest to nóż typu western, użyj metalowej ostrzałki do ostrzenia, a diamentowej lub ceramicznej ostrzałki do ponownego naostrzenia drutu, jeśli jest naprawdę matowy. Jeśli jest to nóż japoński, lepiej użyć osełki. 
Jak dbać o nóż ceramiczny?
Najlepszym sposobem umycia ceramicznych noży jest zanurzenie ich pod gorącą wodą i umycie mydłem do naczyń. Osusz je ściereczką i odłóż. Samo suszenie noży od razu nie jest ważne, ponieważ nie rdzewieją, ale zapobiegnie to pozostawieniu ich na stojaku. Jeśli chodzi o mycie w zmywarce, można go używać do zdecydowanej większości noży ceramicznych, ustawiając nóż płasko na podłodze (ze szklankami). Dzięki temu nie wejdzie w kontakt z innymi przyborami stalowymi. Radzimy jednak nie myć noży w zmywarce. Do ostrzenia : Jeśli po długim okresie użytkowania zauważysz, że Twój nóż ceramiczny wymaga naostrzenia, dostępnych jest dla Ciebie kilka rozwiązań: - Marki takie jak Kyocera zaoferuj ponowne naostrzenie noża. Odsyłasz go do marki. - Małe, bardzo drobne ostrzałki diamentowe zostały opracowane przez Victorinox oraz Chroma , a specjalnie przygotowaną ostrzałkę do noży ceramicznych oferuje Kyocera.