Klimatyzator pomaga utrzymać stałą temperaturę
Leżakowanie wina w piwnicy to sztuka, której nie należy lekceważyć. Aby dowiedzieć się wszystkiego o rozwoju piwnicy na wino, udziela nam swoich rad Florence Jehlicka, dyrektor zarządzająca grupy EuroCave. Wywiad przeprowadziła Caroline Delman
Jakie kryteria należy wziąć pod uwagę przy urządzaniu piwnicy na wino?
Istnieje pięć głównych kryteriów: hydrometria, jasność, temperatura, wentylacja i wibracje.
Jaką rolę odgrywa hydrometria i jakie powinno być jej tempo?
Wilgotność w piwnicy jest niezbędna, aby zakrętki do butelek idealnie przylegały. Szacuje się, że idealny poziom wilgotności wynosi około 70% i nie powinien spaść poniżej 50%. W rzeczywistości piwnica o zbyt niskiej hydrometrii sprawi, że czapki nie będą całkowicie wodoszczelne. I odwrotnie, zbyt wilgotna piwnica może uszkodzić etykiety, a nawet korki. Hydrometria naturalnych piwnic jest generalnie dobra, ponieważ materiały takie jak kamień i piasek regulują ją w naturalny sposób. Jeśli piwnica jest zbyt wilgotna, możesz dodać żwir do ziemi. Jeśli to nie wystarczy, niektóre urządzenia umożliwiają nawilżanie powietrza.
Dlaczego piwnica musi być ciemna?
Światło, a w szczególności promienie ultrafioletowe, w nienaturalny sposób przyspieszają proces starzenia się butelki. Kilka cykli składa się na dojrzewanie butelki i światło przerywa te cykle.
Jaka jest idealna temperatura w piwnicy?
Oscyluje między 10 a 14 stopniami. Ale najważniejsze jest to, że ta temperatura jest stała. Aby to zmierzyć, należy wziąć za podstawę różne pory roku, na przykład latem i zimą, i upewnić się, że różnica jest minimalna. Klimatyzatory specjalnie zaprojektowane do piwnic na wino mogą utrzymywać stałą temperaturę bez wysuszania powietrza.
Czy piwnica powinna być wentylowana?
Absolutnie! Wentylacja jest niezbędna. Powinien być lekki, ale stały. Jeśli twoja piwnica nie jest wentylowana, kilka wskazówek, takich jak podniesienie drzwi o jeden lub dwa centymetry lub nawet zrobienie w nich małego otworu, może rozwiązać problem. Tutaj znowu rozwiązaniem jest klimatyzator, ponieważ zasysa powietrze z zewnątrz, które wtłacza do piwnicy.
A co z wibracjami?
Należy ich unikać. Wino, które dobrze się starzeje, nie powinno być wstrząśnięte nawet wibracjami pobliskiego metra. Oczywiście niektórzy paryżanie mają piwnicę obok metra, ale najlepiej jest unikać wszelkich źródeł wibracji. Kluczowym słowem na dojrzewanie wina jest stabilność.
Na koniec, czy masz ostatnią małą radę, aby wyposażyć swoją piwnicę?
Baw się dobrze! Piwnica powinna być miejscem, do którego lubimy szukać butelki. Wybierz meble, które lubisz i które są praktyczne. Piwnica musi być urządzona na jej obraz! Aby uzyskać spersonalizowane porady dotyczące układu piwnicy z winami, odwiedź stronę internetową Eurocave