Fusy z kawy, zarówno nawozowe, jak i odstraszające
Jeśli degustacja kawy jest przyjemnością, którą dzielą setki milionów ludzi, to dzięki niedawnemu rozwojowi tego zadziwiającego… sektora rolniczego. Kawa, obok kakao, jest jednym z najczęściej uprawianych i eksportowanych towarów na świecie. Brazylia, Wietnam i Kolumbia mają razem ponad połowę rynku. Druga połowa to kraje Ameryki Środkowej, Afryki i Azji.
Trochę historii kawy?
Wszystko zaczęło się w Afryce od odkrycia kawy Arabica na wyżynach Etiopii, w regionie Kaffa. To właśnie z Jemenu i portu Moka przeżyła swój potężny wzrost w XV i XVI wieku. Ten nowy napój nazwano po arabsku „qahwah”, co oznacza „ożywczy”. Muzułmańscy pielgrzymi, wracający z Mekki, bardzo przyczynili się do rozpowszechnienia perskiej „kahwy” na całe Imperium Osmańskie. Przyjmuje nazwę „qahvè” w języku tureckim, a następnie „caffè” w Wenecji, gdzie jest sprowadzana przez weneckich kupców. Lokale pitne stopniowo przybierają nazwę kawiarni. „Le Procope” w Paryżu czy „le Florian” w Wenecji były bardzo znane w XVIII wieku jako miejsca spotkań intelektualistów (Voltaire w Paryżu) wokół słynnego orzeźwiającego napoju. Przytoczenie wielu czynników, które przyczyniły się do ekspansji kawy na całym świecie, zajęłoby dużo czasu. Pewne jest, że arabika opuściła Europę, aby podbić Nowy Świat w XVIII wieku i zadomowiła się w klimacie wciąż łagodzonym przez wysokość. Następnie, w XIX wieku, odmiana Robusta, pochodząca z równin Kongo, zaaklimatyzowała się do cieplejszych i wilgotniejszych obszarów na niskich wysokościach w różnych krajach.
Opis drzewa kawowego
Kawowiec z rodzaju Coffea (Linnaeus) to rozgałęziony krzew o krzaczastym wyglądzie, należący do rodziny Rubiaceae. Coffea arabica i Coffea canephora (robusta) to główne gatunki uprawne na całej planecie, z których każdy ma wiele odmian. Liście są zimozielone i mają piękną błyszczącą zieleń. Liście są przeciwległe, blaszka lancetowata (która ma kształt grotu włóczni) i wytłaczana, jej brzegi są pofalowane, a żyły wyraźnie widoczne. W kątach liści rodzą się liczne białe kwiaty. Perfumowane, pachnące jaśminem, mają połączone płatki z gwiezdnym urokiem. Kawowiec potrzebuje 3-4 lat uprawy, zanim wyda owoce, którymi są pestkowce (mięsiste owoce z dwoma pestkami, z których każdy zawiera ziarno kawy), najpierw zielone, potem żółte, a na końcu szkarłatnoczerwone, skąd ich nazwa to wiśnie kawowe. Często owoce, okrywając gałązkę, ocierają się ramionami z kwiatami na tej samej gałązce, możliwe jest kilka kwitnień rocznie.
Kawowce (plantacje kawy) i warunki uprawy
Zakłady kawowców są rozmieszczone w całej strefie międzytropikalnej. Arabika jest powszechnie uprawiana naturalnie w małych rodzinnych gospodarstwach, w górach iw cieniu lasów. Odmiana ta wytwarza ziarna kawy o delikatnych i delikatnych aromatach, z zawartością kofeiny około 1,5%. Plony są niższe niż u jego kuzyna Robusty. Robusta uprawiana jest na ciepłej, słonecznej i wilgotnej równinie. Jego uprawa jest bardziej intensywna na dużych plantacjach (hacjendy w Brazylii), gdzie w dużych ilościach stosuje się nawozy i produkty fitosanitarne. Ziarna robusty zawierają około 3,5% kofeiny. Zapotrzebowanie kawowca na wodę jest bardzo ważne (1,5 do 2 m wody rocznie). Średnia temperatura powinna wynosić od 20 do 25 ° C, Robusta gorzej toleruje wahania temperatury.
Zbiór i główne etapy przetwarzania
Zbiór jest pracochłonny, ponieważ różne etapy dojrzałości czereśni powodują rozłożenie zbiorów i utrudniają mechanizację tego etapu. Aby uzyskać wysokiej jakości zbiory (często w przypadku arabiki), najlepszą techniką jest ręczne zbieranie dojrzałych wiśni. Jednak ze względu na koszty, odszypułkowanie, technika polegająca na zeskrobaniu wszystkich mniej lub bardziej dojrzałych czereśni z tej samej gałęzi, jest zbiorem powszechnie praktykowanym w przypadku Robusty. Przekształcenie czereśni w zielone, nadające się do uprawy ziarna następuje szybko po zbiorze techniką suchą lub mokrą. Technika sucha polega na suszeniu owoców na słońcu przez 20 dni, a następnie mechanicznym łuskaniu łuskanej kawy w celu uzyskania czystej zielonej kawy. Technika mokra eliminuje skórkę i miąższ wiśni poprzez rozcieranie, a następnie fermentację mikrobiologiczną. Surowe ziarna są następnie myte, sortowane i suszone. Na koniec pergamin (otoczka ziarna) jest usuwany mechanicznie i otrzymuje się przemytą zieloną kawę, lepszej jakości niż zwykła zielona kawa. Zielona kawa jest transportowana do miejsc eksportowych i przechowywana w 60-kilogramowych workach jutowych. Po sprowadzeniu palacze będą montować kawy zielone różnego pochodzenia i przeprowadzać palenie, gotowanie zielonej fasoli, zmienne w zależności od gustu danego kraju. To na tym etapie można ujawnić całą finezję aromatów. Nadal istnieją etapy mielenia i innych przekształceń w zależności od celów handlowych kawy (rozpuszczalna, bezkofeinowa).
Kawowiec, roślina doniczkowa
Daleka od celu, jakim jest produkcja kawy, domowa uprawa kawy przynosi przyjemność ozdobnej i pachnącej rośliny, takiej jak Gardenia z tej samej rodziny, pod warunkiem utrzymywania wnętrza ogrzewanego przez cały rok (minimum 15°C) i dobrze oświetlonego. . Latem konieczne jest kąpanie (moczenie i osuszanie) garnka dwa razy w tygodniu. Roślinę można umieścić na łóżku z wilgotnych kulek glinianych, aby uniknąć zbyt suchego powietrza. Powyżej 20°C konieczne jest spryskanie liści. Ważne jest, aby w okresie wegetacji dodawać roślinie nawóz dwa razy w miesiącu. Co dwa lata zaleca się przesadzanie na dobrze przepuszczalnym podłożu doniczkowym na bazie gleby.
Ziarna kawy
Od wiśni do filiżanki, jaka długa droga! I na koniec kilka słów o recyklingu fusów z kawy w ogrodzie. Nie patrząc w przyszłość, może być stosowany jako środek odstraszający ślimaki i mszyce (opryski kawą z mlekiem na roślinach warzywnych, ochronny kulka fusów kawowych wokół plantacji). Warto również wiedzieć, że fusy z kawy są bogate w fosfor i potas i mogą być stosowane jako uzupełnienie nawozu lub jako podłoże do ściółki. Bardzo suchy, zmieszany z bardzo drobnymi nasionami, pomaga dobrze rozprowadzać sadzonki. Na koniec, jeśli masz wermikomposter, dodaj fusy z kawy do skorupek jajek i ich kartonowego opakowania, dżdżownice uwielbiają tę mieszankę. Być może bodziec dla tych „browawców ziemi”…