Pamiątki warzywne i portrety warzyw
Ogórek, karczoch, topinambur, pomidor… Wszyscy mamy żywe wspomnienia z warzywami, niezależnie od tego, czy są one związane ze szkolną stołówką, czy z ogródkiem dziadka! W tej pięknej książce Serge Schall przedstawia bohaterów ogrodu warzywnego i spogląda wstecz na historię warzyw. W indeksie znajdziemy kilka bardzo przydatnych wskazówek, takich jak lista miejsc, w których można znaleźć nasiona starych odmian oraz pytania dotyczące ogrodnictwa: po co napowietrzać glebę, czy mieszanka Bordeaux jest organiczna czy chemiczna…?Od zbiorów w plenerze po intensywną uprawę
Warzywa nie są nowością na naszych talerzach, nasi przodkowie od wieków cieszą się tymi odżywczymi potrawami. Jak do nas trafili? Udało nam się odkryć nowe warzywa z Bliskiego Wschodu dzięki rzymskim podbojom wtedy Arabowie przywieźli nam swoje innowacyjne techniki ogrodnicze oraz wiele warzyw takich jak kalafior, szpinak czy bakłażan. Wreszcie renesans i odkrycie Ameryki wzbogaciły nasz katalog o nowe produkty spożywcze, które są dziś niezbędne, takie jak pomidory, ziemniaki i papryczki chili. Ze swojej strony szefowie kuchni królewskich stołów wprowadzili wyrafinowanie w degustację tych nowych warzyw. Na szczęście nastąpił postęp techniczny w konserwacji, który zmienił nasze nawyki żywieniowe; Dawno minęły czasy, kiedy warzywa trzymano na strychu!Portret rodzinny w ogrodzie warzywnym
Tak jak w jego książce Rośliny cukierkowe Serge Schall maluje nam portrety przepojone nostalgią i obżarstwom. Dla każdego warzywa odkrywamy różne odmiany, jego pochodzenie, wprowadzenie we Francji i sposób uprawy (sadzenie, podlewanie, zbieranie itp.). Portrety są przerywane „słowami ogrodnika, kucharza lub badacza”, które zawierają wskazówki i porady techniczne.
Są też oryginalne i sympatyczne, a nawet nieoczekiwane anegdoty. Czy wiesz, że wysoka zawartość żelaza w szpinaku to tylko legenda zbudowana z powodu literówki? W 1890 r. szpinakowi przypisano 30 mg żelaza na 100 g zamiast 3 mg. Dowiadujemy się również, że istnieje ponad 150 gatunków i odmian bazylii, w tym jedna z fioletowymi liśćmi, że „głowa cielęcia” i „udo kurczaka” to nazwy szalotek, że łyżka oliwy z oliwek może ci ulżyć, jeśli zjesz za gorąco. pieprz… i wiele innych historii, które podsycą Twoje rozmowy podczas rodzinnych posiłków! Ponadto kilka porad może być niezbędne na co dzień! Na przykład, czy wiesz, że esencja z kopru włoskiego znajduje się w niektórych pastach do zębów, ponieważ jej nasiona odświeżają oddech? Jeśli skończyła Ci się guma do żucia, już wiesz, co wziąć! Wiemy, że obżarstwo to zła rzecz! Co więcej, była śmiertelna dla papieży Pawła II i Klemensa VII, którzy zmarli z powodu niestrawności melona. Książka wzbogacona jest również pięknymi zdjęciami, które wzbogacają warzywa oraz kilkoma oryginalnymi przepisami. W pamięci ogrodów warzywnych autor: Serge Schall Editions Plume de carrotte kwiecień 2008/208 stron / 35 €