Praktyczny przewodnik po zdrowym gotowaniu
Zdrowie rozgrywa się również za piecem. Z wodą, gulaszem, grillem lub patelnią: nie wszystkie metody gotowania mają taki sam wpływ na smak i wartość odżywczą żywności. Aby gotować bez szkody dla zdrowia, zdrowe gotowanie spędza się na grillu. Wybór.
Delikatne gotowanie na parze
Wielki faworyt dietetyków, gotowanie na delikatnej parze to takie, które najlepiej zachowuje smak i wartość odżywczą potraw. Jest mistrzynią zdrowego gotowania! Pierwsza zaleta gotowania na delikatnej parze: jej temperatura, która rzadko przekracza 80 ° C. Dzięki temu ugotowane warzywa, ryby i białe mięso nie ulegają (lub nieznacznemu) zepsuciu. Witaminy, pierwiastki śladowe, sole mineralne, smak, konsystencja i kolory są zachowane w prawie nienaruszonym stanie, pod warunkiem jednak, że nie są narażone na zbyt długie gotowanie. Warzywa powinny być chrupiące i ugotowane „al dente”, ni mniej, ni więcej. Delikatne gotowanie na parze jest nie tylko zdrową metodą, ale także łatwe. Wszystko, co musisz zrobić, to umieścić jedzenie w perforowanym koszu zawieszonym nad wodą w garnku ze stali nierdzewnej i gotowe. Woda, zamieniona w parę pod wpływem ciepła, gotuje jedzenie, szanując jego witalność. Garnek można również zastąpić bardziej specyficznymi lub wyrafinowanymi urządzeniami do gotowania, takimi jak klasyczny kuskus, witalizator lub bambusowe koszyki do gotowania na parze. Wszystko jest możliwe, o ile para wodna działa delikatnie i bez nadmiaru. Ostatnia zaleta i nie najmniejsza, gotowanie na delikatnej parze wymaga niewielkiego lub żadnego dodatku tłuszczu… Co ostatecznie pogodzić z wagą. 
Gotowanie na parze
Inna metoda popularna wśród dietetyków, duszenie, ma tę zaletę, że dobrze utrzymuje minerały i witaminy w pożywieniu. Korzystna metoda gotowania, pod warunkiem, że również w tym przypadku temperatura i czas gotowania zostaną zredukowane do maksimum. Gotowane na małym ogniu w grubościennym żeliwnym naczyniu żaroodpornym z ciasno przylegającą pokrywką gotuje się we własnym soku, emanując smakiem, aromatem i urokiem wspaniałych potraw gotowanych przez babcię. Dopóki temperatura gotowania będzie niska (najlepiej 70 ° C) i stała, oryginalne i naturalne właściwości warzyw, roślin strączkowych, zbóż, mięs i ryb zostaną zachowane i lepiej przyswojone przez organizm. Proste, pachnące i smaczne gotowanie na parze jest odpowiednie zarówno dla początkujących, jak i dla Cordons Bleues. Początkujący szefowie kuchni nie omieszkają przetestować duszonej kuchni marokańskiej, przygotowując smaczne tadżin, jak w tradycyjnym daniu z terakoty. Oczywiście, kto powiedział, że zdrowe gotowanie oznacza zdrowe gotowanie… Aby Twoje danie było tak zdrowe, jak Twoja metoda gotowania, unikaj nadmiaru oleju, sosu i tłuszczu. 
Gotowanie w folii
Co bardziej kontrowersyjne, pieczenie nie zawsze szanuje witalność żywności. Rzeczywiście, długa ekspozycja na wysokie temperatury, witaminy, enzymy i minerały szybko… idą z dymem! Ciekawą alternatywą pozostaje gotowanie w folii, wariant duszenia, ale w piekarniku. Potrawa gotowana na parze w folii zachowuje swoje walory smakowe i odżywcze. Aromaty i delikatność gwarantowane! Aby ograniczyć straty składników odżywczych, ustaw temperaturę piekarnika na 120° lub 150°C. Aby skrócić czas gotowania, kolejną sztuczką jest zszycie folii lub związanie jej sznurkiem, aby lepiej zatrzymać parę. Zastosowanie marynat umożliwia również skrócenie czasu gotowania poprzez wstępne gotowanie miąższu. Jeśli jest pożywna, gotowanie w folii jest również zdrowe. Białe mięso, ryby i owoce morza gotowane w folii chętnie rezygnują z tłuszczu, woląc zdecydowanie łączyć z warzywami, aromatycznymi ziołami, przyprawami, aromatami i sokami cytrusowymi… Krótko mówiąc: wszystkie wielkie faworyci dietetyków. Idealny do utrzymania zdrowia! Aby uniknąć połknięcia neurotoksycznych soli aluminium, nie zapomnij zastąpić folii aluminiowej pergaminem lub lepszym (dla chciwych!) arkuszem ciasta… Twoje papiloty nie skończyły owijać znajomych! 