Węgiel drzewny nadaje potrawom niepowtarzalny smak.
Wiele mówi się o węglu drzewnym. Olivier Jonart, dyrektor handlowy firmy Forestière du Nord, producenta i dystrybutora węgla drzewnego Grill O'Bois, pomaga nam lepiej spojrzeć na ten temat.
Od jak dawna używamy węgla drzewnego?
Węgiel drzewny jest tak stary jak ludzkość. Jest używany od czasów starożytnych, a nawet prehistorycznych. Drewno zawsze było spalane w lasach w celu przekształcenia go w skondensowaną energię, bardziej zwartą i lżejszą niż drewno, a przez to łatwiejszą w transporcie. W rzeczywistości węgiel drzewny jest siedmiokrotnie mniejszy i lżejszy niż drewno.
Jak powstaje węgiel drzewny?
W dość prostym procesie. Produkty uboczne i odpady zielone z przemysłu leśnego są odzyskiwane i spalane w próżni w piecu przemysłowym bez dopływu tlenu w celu uzyskania 80% węgla. Reszta składa się z wilgoci, popiołu i substancji lotnych.
Czy istnieją różne gatunki węgla drzewnego?
Tak. Im większe i mniej pyliste kawałki węgla, tym lepsza jakość węgla. I odwrotnie, zły węgiel drzewny jest wilgotny, zakurzony (co tłumi ogień) i składa się z małych kawałków, które palą się bardzo szybko. Ponieważ trudno jest otworzyć torebki przed zakupem, radzę wyczuć dno: jeśli poczujesz pudrowe dno, jest duża szansa, że to zły węgiel. Nie ma znaku jakości, ale faworyzując węgiel drzewny „jakości restauracyjnej”, produkt jest z zasady bardziej jakościowy.
Jak pakowany jest węgiel drzewny?
Sprzedawany jest w workach, których zawartość podana jest w litrach lub kilogramach. Musimy uważać na produkty sprzedawane na kilogramy, które można znaleźć głównie w supermarketach i hipermarketach, ponieważ bardzo szybko się spalają i ostatecznie są droższe w użyciu.
Jakie są zalety gotowania na węglu drzewnym?
Węgiel drzewny pozwala na bardzo wysoki wzrost temperatury, co jest idealne do pieczenia potraw. Ten sposób gotowania jest dietetyczny, ponieważ nie wymaga dodawania tłuszczu, a tłuszcz zawarty w mięsie jest eliminowany. Wreszcie węgiel drzewny nadaje potrawom wyjątkowy smak.
Czy gotowanie na węglu drzewnym jest szkodliwe dla zdrowia?
Zupełnie nie. Z drugiej strony to, co jest toksyczne, to przypalone mięso, niezależnie od metody gotowania. Dlatego należy zawsze obserwować gotowanie i nie wahać się podnieść grilla, a nawet na chwilę wyjąć mięso, jeśli ciepło jest zbyt wysokie.
Gdzie można kupić węgiel drzewny i ile to kosztuje?
W supermarketach i hipermarketach węgiel drzewny „jakości restauracyjnej” kosztuje od 11 do 13 euro za 50 litrów. Inaczej w marketach budowlanych, centrach ogrodniczych, samoobsługach rolniczych, a coraz częściej w handlu materiałami, gdzie oferowane produkty są lepszej jakości. Kosztują od 12 do 16 euro za 50 litrów w „jakości restauracyjnej” dla naszej marki Grill O'Bois. Jesteśmy prawie jedyną marką krajową, która zobowiązuje nas do oferowania produktów wysokiej jakości o stałej jakości. Co więcej, wiele marek wybrało nas jako swojego wyłącznego dostawcę. Węgiel drzewny znajduje się również na stacjach benzynowych, ale często jest kiepskiej jakości.
Wiedzieć więcej :
www.grillobois.fr