Wejdź w zapomniany trend warzywny
" Niektóre stare warzywa są również nazywane warzywami zapomnianymi, ponieważ przez wiele lat ich unikano i zastępowano warzywami, które są szybsze w gotowaniu lub znacznie bardziej produktywne. Ale te warzywa wychodzą spod ziemi i szturmują nasze talerze i sprawiają, że (ponownie)odkrywamy smaki, o których szkoda byłoby pogrążyć się w całkowitym zapomnieniu."
Starożytne warzywa liściaste
Wśród dużej rodziny starożytnych warzyw znajdziemy warzywa liściaste.Tym samym portulaka, orędź czy ćwiartki jagnięce mogą z powodzeniem zastąpić szpinak, oferując bardziej wyrazisty smak i prawdziwą chrupkość zwłaszcza w sałatkach. W tym samym duchu znajdujemy truskawkę szpinakową, której liście są również spożywane, podobnie jak szpinak, ale także owoce, które są koloru czerwonego, które można również jeść na surowo lub po ugotowaniu. Tradycyjne warzywa liściaste obejmują również karczochy, których żeberka mają delikatny smak karczochów. Żywokost, znany z aktywowania kompostu, oferuje liście i korzenie o smaku jodu. Kto mówi, że warzywa liściaste mówi, że kapusta. To tutaj znajdziemy kalarepy i jarmuż, bogate w przeciwutleniacze, smaczne i łatwe w uprawie.
Starożytne warzywa bulwiaste
Nazywamy bulwy zgrubieniami, które mają korzenie w ziemi. Stare warzywa bulwiaste obejmują crosnes w swojej dużej rodzinie, które przybierają wygląd dużych białych robaków, a także yacon, zwany także ziemnymi gruszkami, którego słodki smak jest równie dobry, gdy jest surowy lub gotowany.Do tej kategorii należy również nasturcja bulwiasta, która jest również bardzo popularną rośliną ozdobną ze względu na swoje liście. Jego bulwy po ugotowaniu ujawniają smak łączący fiołek, lukrecję, koper włoski i anyż. Wśród starych warzyw bulwiastych można znaleźć bardzo smaczne żółte orzeszki ziemne, podobne do pistacji, które mogą zastąpić migdały w przyrządzaniu ciast, a także oca z Peru. Wreszcie, ta kategoria obejmuje również dwa starożytne warzywa należące do tej samej rodziny, helianti i topinambur, o smaku serca karczocha, ale należy je spożywać z umiarem, ryzykując wystąpienie zaburzeń jelitowych.
Starożytne warzywa korzeniowe
Wiele warzyw korzeniowych zostało zaniedbanych, ponieważ były szeroko spożywane podczas II wojny światowej i dlatego postrzegano je jako przypomnienie tego trudnego okresu. Znajdziemy w ten sposób zarówno pasternak o słodkim smaku, jak i trybulę bulwiastą, której smak przypomina kasztany czy nawet chervis, których korzenie przynoszą słodką nutę.Starożytne warzywa korzeniowe obejmują również salsefię o smaku podobnym do karczocha i skorzonerę, podobną, ale delikatniejszą w smaku. Listę uzupełniają chrzan, który uciera się w celu zastąpienia musztardy, brukiew podobny do rzepy, a na końcu pietruszka bulwiasta, lekko słodka.
Stare warzywa owocowe
Bardzo popularne, zwłaszcza ze względu na swoją estetykę i różnorodność kolorów, stare warzywa owocowe to pomidory i dyniowate. Te ostatnie od pierwszych dni jesieni nawiedzają stragany warzywniaków i supermarketów i służą zarówno do przyrządzania zup i zapiekanek, jak i do dekoracji domu, zwłaszcza w okresie Halloween. Można wtedy tworzyć kompozycje z różnych dyni, które można na przykład wyeksponować w ładnym naczyniu lub wykopać dynię, aby zapalić się wieczorem 31 października. Z kolei pomidory są przedmiotem zadziwiających kolekcji.Prawdziwe pomidory rzeczywiście konkurują ze sobą kształtami i kolorami, od zielonego do pomarańczowego, poprzez czerwony i różowy, idealne do przygotowywania sałatek tak smacznych, jak i kolorowych.
Gotowanie tradycyjnych warzyw
Starożytne warzywa gotuje się dokładnie tak samo, jak te, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Mogą więc je zastępować, a także mieszać z nimi. Możesz zatem dodać te zapomniane warzywa do zup lub zapiekanek, ugotować je w wodzie lub na parze, dodać do sałatki, zgodnie z własnymi upodobaniami. Wniosą do Twojej kuchni nowe smaki i pozwolą w niebanalny sposób urozmaicić menu.