O ile początek 2014 roku rymuje się z łącznością, koniec zeszłego roku rymuje się z gotowaniem sous-vide, bo miałem dwukrotnie okazję testować potrawy przygotowane tą metodą gotowania, za każdym razem dzięki Electroluxowi. Pierwszego spotkania oszczędzę Wam i raczej porozmawiamy o moim drugim doświadczeniu w tej dziedzinie, co było o wiele bardziej pouczające, ponieważ spędziłem dzień uczestnicząc w warsztatach kulinarnych na ten temat z Marmitonem i Electroluxem. 
Co to jest gotowanie sous-vide?
Oczywiście ta metoda kulinarna jest francuska. Przychodzi do nas od Georgesa Pralusa, kucharza, który odkrył tę metodę gotowania w 1974 roku, aby pomóc opracować przepis Pierre'a Troisgrosa. Ten ostatni starał się ulepszyć swój przepis na czasy tłuszczu, ale także uniknąć utraty wagi wątróbek podczas gotowania. Po kilku próbach i błędach oraz kilku plastikowych torebkach, gotowanie sous-vide zostało opanowane i zatwierdzone. Aby uprościć i wyjaśnić tę metodę, polega ona na pakowaniu w worki żywności, którą chcesz ugotować, usuwaniu powietrza zawartego w torebce, zamykaniu jej, a następnie gotowaniu w wilgotnym i delikatnym źródle ciepła. Zalety tej metody gotowania są wielorakie: zachowane są właściwości organoleptyczne (nie ma utraty smaku i zapachu, ponieważ torebka jest zamknięta), opakowanie chroni przed bakteriami i drobnoustrojami (odwrotnie, gdy bakterie są w środku, zostają tam !), tłuszcz zużywa się mniej (ponieważ sok się nie gubi, nie ma ryzyka suszy) i wreszcie organizacja jest ułatwiona (pakowanie próżniowe pozwala na dłuższe przechowywanie większej ilości jedzenia). Jeśli zaszedłeś tak daleko, zrozumiesz, że gotowanie sous-vide obejmuje dwa kluczowe etapy: z jednej strony odkurzanie, az drugiej strony gotowanie przy użyciu wilgotnego źródła ciepła. Dlatego Electrolux oferuje dwuczęściowy sprzęt z szufladą próżniową i piekarnikiem parowym (który może być zatem używany do gotowania na parze bez odkurzania). 
Przetestowałam gotowanie sous-vide
Aby pokazać potencjał tego urządzenia, Electrolux zaprosił nas i Marmiton do udziału w warsztatach kulinarnych. Dyrygentem tego dnia był Christophe Duhamel, założyciel Marmiton, a dyrygentem Judith Melka, wieloletnia partnerka Electroluxa. Jeśli chodzi o kucharzy, większość z nich to blogerzy tacy jak Basket of the Season, Rose and Cook, Paprikas czy Ok Ce Bon podzieleni na dwie drużyny, jedną słodką, drugą słoną. Pod kierunkiem Judith Melki mogliśmy skosztować foie gras, półkę prosiaka z młodą kukurydzą, puree z czerwonej kapusty i pietruszki, a następnie banany w koszulkach na deser i masło korzenne, lody waniliowe z orzechami pekan i nerkowca oraz laskę marszałka . Foie gras i prosię nie były gotowane na warsztacie, ponieważ niska temperatura wymaga zbyt długiego gotowania, jednak, a to jest jedno z wielkich zainteresowań sous-vide, preparaty zachowały się bez problemu. 
Mój werdykt
Cały posiłek był ucztą, gotowanie sous-vide jest naprawdę skuteczne, zwłaszcza przy gotowaniu mięs. Uzyskujemy bardzo delikatne mięso o wyraźnych smakach bez uciekania się do nadmiaru tłuszczu czy soli. Gotowanie sous-vide było do tej pory zarezerwowane dla profesjonalistów (przynajmniej z tego rodzaju sprzętem). Dlatego Electrolux oferuje to urządzenie do łatwego opanowania techniki na wysokim poziomie. Niemniej jednak, jak można sobie wyobrazić, tego rodzaju sprzęt gospodarstwa domowego ma swoją cenę i jeśli model Electrolux (zwykle EOB8851VAX) nie wydaje się jeszcze oficjalnie wprowadzony na rynek, mówimy już o cenie między 1400 a 1800 € (to jest w logice piekarników parowych). Odkryj warsztaty kulinarne gotowania sous-vide na wideo.