„Ważne, aby móc gotować i jeść w miejscu pełnym uroku”
Z okazji wydania jej książki kucharskiej „Made in Brasil” we Francji zadaliśmy kilka pytań Heloisie Bacellar, Brazylijce, która pracuje w swojej restauracji w Sao Paulo i która spędziła rok we Francji, aby poznać nasze techniki kulinarne. Zapytaliśmy więc ją o ten niezbędny element, jakim jest kuchnia. Wystrój, przyzwyczajenia, wyposażenie, odkryj z nami, jak Brazylijczycy na co dzień doświadczają gotowania.Jak Brazylijczycy odnoszą się do swojej kuchni?
W przeszłości kuchnia była przestrzenią czysto funkcjonalną. Nie jedliśmy tam i nie było mowy o zabawianiu tam znajomych, od dobrych dziesięciu lat pomysł ukrycia kuchni zanika. Dziś Brazylijczycy podejmują prace nad połączeniem salonu i kuchni. Otwarta kuchnia ma tę zaletę, jak gdzie indziej, że można gotować m.in. W domu kuchnia to prawdziwy salon, tam jemy i tu też przyjmujemy naszych przyjaciół.Jaki jest styl kuchni brazylijskiej?
Kiedy kuchnia była „ukryta”, ostatecznie nie było powodu, aby myśleć o jej wystroju, ale dziś wielu Brazylijczyków chce nadać jej osobisty charakter i zainwestować w jej wystrój. Niektórzy stawiają na nowoczesny styl, w czerni, bieli lub szarości ze skandynawskimi akcentami. Vintage to również trend, który sprawdza się w Brazylii: istnieje duże zapotrzebowanie na wszystko w stylu retro. Moja kuchnia jest w stylu rustykalnym, z wieloma starymi naczyniami, które można znaleźć wszędzie, w Brazylii, Francji i na całym świecie. Kiedy ludzie przychodzą do mojego domu, mówią mi, że to sprawia, że chcą robić to samo. Dla mnie ważna jest możliwość gotowania i jedzenia w miejscu pełnym uroku.Jakie przedmioty można znaleźć we wszystkich kuchniach brazylijskich?
Najbardziej charakterystycznym obiektem kuchni brazylijskiej jest bez wątpienia drewniana szpatułka, ale znajdziesz tu także kamienne garnki z Minas Gerais (garnki ze steatytu) i rustykalną czarną ceramikę…Jaki jest podstawowy składnik kuchni brazylijskiej?
Jeśli mówimy o świeżych produktach, nie możemy ignorować manioku. Mąka z manioku jest powszechnie używana w wielu przepisach, takich jak farofa (smażona kasza manna), pirão (sos z bulionu rybnego i mąki z manioku) lub „polvilho” (skrobia z manioku). Inne niezbędne składniki kuchni brazylijskiej to mleko kokosowe, starty miąższ kokosa, papryka, serca palmowe, a nawet pasta z guawy.Spędziłeś rok we Francji. Jakie różnice zauważyłeś między kuchnią francuską a brazylijską?
Rozmiar przede wszystkim! W Brazylii domy i mieszkania są znacznie bardziej przestronne niż w Europie, dlatego pomieszczenia takie jak kuchnia są większe, a wyposażenie, w szczególności lodówka, jest przystosowane do tej przestrzeni. W dużych miastach, takich jak Sao Paulo czy Rio, Brazylijczycy nie są przyzwyczajeni do małych zakupów. Zamiast tego raz w tygodniu chodzą na targ po warzywa, mięso i ryby. Poza tym raz w miesiącu chodzą do supermarketu. We Francji jest mnóstwo handlarzy żywnością i rzemieślników, którzy prowadzą własne interesy, Francuzi mają uprzywilejowane stosunki ze swoim serowarzem, rzeźnikiem czy sprzedawcą ryb. W Brazylii to już prawie nie istnieje, supermarket stał się normą.