Stare warzywa w sercu ogrodu warzywnego
Wielu znakomitych kucharzy unowocześnia stare warzywa. Są teraz bardzo popularne wśród Francuzów, którzy coraz bardziej zwracają uwagę na swoją dietę. Stare warzywa, zwane również warzywami zapomnianymi, są napakowane jakością. Można je znaleźć w warzywniaku, w sklepach ze zdrową żywnością, na targu, a nawet w niektórych supermarketach. Aby jednak w pełni z nich skorzystać, możesz je samodzielnie wyhodować. Jak? „Albo” Co? Aby się tego dowiedzieć, udaliśmy się na spotkanie z René, który sprzedaje swoje owoce i warzywa na targowiskach regionu Andegawenów.Dlaczego starożytne warzywa zniknęły?
Przejściowo unikano starych warzyw, ponieważ nie spełniały już oczekiwań konsumentów. Są mniej piękne i mniej kolorowe. Te cechy tłumaczy się tym, że zapomniane warzywa nie są hybrydami, nie były krzyżowane w sztuczny sposób, aby zadowolić dystrybutorów i konsumentów. Stare warzywa są bogate w smak, są autentyczne i dodają wiele do codziennego gotowania.
Czy możemy sami uprawiać stare warzywa?
Oczywiście nie jest tak trudno mieć stare warzywa w ogródku warzywnym. Jak w przypadku każdego warzywa, musisz szanować sezonowość, wiedzieć, kiedy sadzić sadzonki, a zwłaszcza jak je pielęgnować.Jak pielęgnować stare warzywa „korzeniowe”?
Większość warzyw korzeniowych, starych lub nie, uprawia się w kwietniu. Są one następnie zbierane przez całą jesień i zimę. Te bulwy rosną pod ziemią. W tej dużej rodzinie zapomnianych warzyw możemy wymienić pasternak, crosne, trybulę bulwiastą, chrzan, topinambur, pietruszkę bulwiastą, helianti, chervis i ziemniak Vitelotte. Istnieje również wiele rodzajów marchwi.
Jak uprawiać groszek należący do starożytnej rodziny warzywnej?
Wśród starych warzyw jest groszek pachnący i małe kwadraciki z Caen. Podobnie jak fasolka szparagowa uprawiana jest latem, a zbierana jesienią i zimą. Odmiany karłowate są zbierane wcześniej niż inne. Warzywa te są pyszne i mają lekko orzechowy smak, który jest bardzo popularny wśród dzieci.
Jakie inne starożytne warzywa możemy uprawiać?
Są ich dziesiątki! Można uprawiać patisson, wieczną kapustę, pomidor Green Zebra, cebulę rocambole, ogórek cytrynowy, cykorię szparagową i renifera szarego, odmianę melona.