Jak na pewno zrobić świątecznego indyka
Wielkimi krokami zbliżają się obchody końca roku, a wraz z nimi ponadczasowy świąteczny indyk! Poza czasem gotowania i wybranymi przyprawami, to tradycyjne danie jest trudniejsze do przygotowania, niż się wydaje. A jeśli go pominie, może zepsuć cały wieczór! Oto nasze wskazówki prosto z Ameryki, jak zrobić nadziewanego indyka jak żaden inny!Wskazówka nr 1: Przygotuj indyka optymalnie
Przede wszystkim wybierz wysokiej jakości indyka hodowlanego, ekologicznego lub opatrzonego na przykład wzmianką Label Rouge. Upewnij się, że jest pulchna, ma krótką szyję, gładkie nóżki i czy jej skóra nie jest uszkodzona. Indyk ważący mniej niż pięć kilogramów jest delikatniejszy, więc ugotuj dwa mniejsze indyki, jeśli masz dużą kolację w Boże Narodzenie. Po posoleniu i dodaniu pieprzu dzień wcześniej, wyjmij surowe zwierzę z lodówki co najmniej 1 godzinę przed włożeniem go do piekarnika, aby podczas gotowania miało temperaturę pokojową. Zanim włożysz go do piekarnika, usuń tak zwaną furculę, czyli kość w kształcie delty znajdującą się w dolnej części szyi indyka. To pozwoli ci lepiej go przyciąć.
Wskazówka nr 2: Przygotuj farsz dzień wcześniej
Jeśli chcesz wypchać indyka, nie zapomnij przygotować farszu wcześniej (24 do 48 godzin wcześniej)! Aby doprawić mięso, przygotuj je z kiełbasą, bułką tartą lub ryżem, a następnie dodaj cebulę lub szalotkę, przyprawy lub owoce (rodzynki, suszone śliwki lub jabłka), jeśli sobie tego życzysz. W bardziej luksusowej wersji udekoruj mięso foie gras lub kasztanami. Głównym ograniczeniem dotyczącym indyka jest to, że uda muszą gotować się dłużej niż filety. Niepowstrzymaną sztuczką jest umieszczenie farszu między skórą a miąższem filetów, aby uniknąć rozgotowanych białek lub zbyt różowych ud. Na koniec policz od 250 do 375 ml farszu na kilogram indyka i pozwól farszowi ostygnąć przed użyciem.Wskazówka nr 3: Zapobiegaj wysychaniu indyka
Indyk jest najmniej tłustym mięsem, a zatem potencjalnie ma większą szansę wyschnięcia podczas gotowania. Przed włożeniem indyka do piekarnika posmaruj go masłem (nie olejem) i natrzyj sokiem z cytryny, aby jego skórka była złocisto-brązowa. Aby mięso nie przyklejało się do dna naczynia, można położyć warstwę warzyw, które doprawią tłuszczem z indyka. Do czasu gotowania zważyć nadziewanego indyka i odliczyć 18 minut na pół kilograma, w temperaturze 180°C. W czasie gotowania posypać go regularnie sokiem (z podrobów, ale też z marchewki, cebuli czy przecieru pomidorowego), a w połowie gotowania zabezpieczyć folią aluminiową, aby miąższ był bardziej miękki.