Foie gras jest przygotowywane z co najmniej 48-godzinnym wyprzedzeniem
Dziś trendem są domowe i małe dania przygotowywane przez nas. W przeciwieństwie do wielkiej inwazji mrożonek, która miała miejsce w latach 80. i 90., powrót do tego, co naturalne na talerzach, jest w tym okresie świątecznym ważniejszy niż kiedykolwiek! Wśród wielu popularnych w okresie Bożego Narodzenia przetworów kulinarnych, foie gras znajduje się na szczycie wykwintnych i wyrafinowanych dań. Nie musisz być świetnym kucharzem, aby Twój domowy przepis odniósł sukces, wystarczy, że zastosujesz się do dobrze przemyślanych rad!
Wybór odpowiedniego produktu
Zanim zaczniesz swój przepis, wiedz, że foie gras jest przygotowywane z co najmniej 48-godzinnym wyprzedzeniem. Więc zapomnij o wszelkich spontanicznych impulsach i poświęć trochę czasu, aby preparat dobrze odpocząć przed degustacją. Po przygotowaniu możesz przechowywać foie gras przez około dwa tygodnie. Jeśli chodzi o wybór i marki, opinie są różne… Jednak wszyscy dobrzy kucharze są zgodni, że nie powinniśmy skąpić na jakości produktu. Możesz wybrać go od producenta na południowym zachodzie, na targu w Twoim mieście lub po prostu w Picard lub Thiriet, słynących z surowego foie gras z kaczki: licz od 450 do 600 g dla średniej wielkości foie gras. 
Devein delikatnie
Jeśli zaczynasz robić foie gras po raz pierwszy, lepiej wybrać płat świeżej wątroby już odnerwionej i pozbawionej żyłki. Jeśli znasz już ten rodzaj ćwiczeń, sam usuń nerwy i żyły w produkcie. Przed rozpoczęciem operacji pamiętaj, aby na godzinę przed rozpoczęciem pracy wyjąć wątrobę z lodówki i wylać ją w mieszaninie wody i mleka o temperaturze pokojowej. Twój produkt musi mieć temperaturę od 12 do 14 ° C, aby można go było łatwiej rozłożyć (aby się przekonać, naciśnij palcem wskazującym na powierzchnię: musi być elastyczny, a palec musi tworzyć lekkie wgłębienie na wątrobie ) . Następnie rozdziel oba płaty, delikatnie oddzielając je obiema rękami i usuń palcami, a nie nożem, aby nie uszkodzić produktu. Nerwy i żyły nadające foie gras goryczy, ten krok jest niezbędny dla udanego przepisu!
Przyprawa, niezbędny krok
Przyprawa oczywiście zależy od indywidualnych upodobań: zainspiruj się ulubionymi stylami kulinarnymi, aby wybrać przyprawy i alkohol, które chcesz włączyć do swojej marynaty! Aby uzyskać wątrobę o wadze 600 gram, policz od 6 do 8 gramów soli, od jednej do dwóch szczypt pieprzu, szczyptę 4 przypraw (zalecane do przygotowania), łyżeczkę cukru lub brązowego cukru i dwie łyżeczki dowolnego alkoholu . Najlepiej wybrać słodkie wino, czerwone lub białe porto, Pineau des Charentes z mocnym alkoholem, takim jak koniak lub armaniak, które mogą szybko zmienić smak twojego preparatu. Mała „wisienka na torcie”: nie wahaj się dodać do marynaty łyżeczkę octu sherry, który delikatnie podkreśli smak foie gras, nie dodając żadnego dodatkowego smaku. 
Precyzyjne gotowanie
Jak w każdym przepisie, gotowanie jest ostatnim krokiem, którego nie można przegapić! Tutaj znowu możliwych jest kilka rodzajów gotowania: piekarnik, sól, balotyna, a nawet gotowanie w kuchence mikrofalowej … od Ciebie zależy, czy wybierzesz ten, który najbardziej Ci odpowiada. Jeśli zdecydujesz się na tradycyjne pieczenie w piekarniku, wybierz niską temperaturę (idealna jest 85 ° C) i przerwij gotowanie po około dwudziestu minutach, kiedy zaczniesz widzieć pierwsze kulki tłuszczu nad twoją terriną. Dobrze smakujące ! 