Skojarzenie niebiesko-białe jest bardzo obecne
Kuchnia japońska, bardzo różna od zachodniej, wymaga specjalnych dań, które podkreślają specjalności i tworzą stół z klimatem Zen. Przywiązana do tradycji ludność używa głównie tej tradycyjnej zastawy stołowej o różnych kolorach, wzorach i kształtach. Laure Kie, autorka książki Moja mała japońska kuchnia pomaga nam zrozumieć tradycyjne japońskie potrawy. Krótki przegląd podstawowych elementów typowo japońskiego stołu.
Wszystko w jednym posiłku
Aby zrozumieć, jakich potraw tradycyjnie używają Japończycy, musisz znać kuchnię japońską. Posiłek jest zazwyczaj (z wyjątkiem dużych restauracji) podawany od razu. Żadnego rytuału przystawki, dania głównego, sera i deseru, jak we francuskiej gastronomii: wszystko znajdziesz na stole, by zrobić swój własny talerz. „Tradycyjnie jest miska ryżu i zupa (często zupa miso), do której towarzyszą warzywa, surowa lub grillowana ryba lub mięso i przyprawy”, wyjaśnia Laure Kié. Tradycyjnie w japońskim posiłku nie ma deseru. Dlatego japoński stół jadalny jest zwykle wypełniony małymi pojemnikami o różnych kształtach i kolorach. 
Dobieraj dania w zależności od okazji
W tradycyjnej zastawie stołowej występują dwa rodzaje zastawy stołowej, ta do codziennego użytku i ta, która jest wynoszona na specjalne okazje, takie jak wesela czy przyjęcia. Naczynia wielkich dni wykonane są z lakierowanego drewna. Występujące tam kolory to zazwyczaj czarny i czerwony. 
Naczynia te nie nadają się do mycia w zmywarce i są bardzo delikatne. Jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Naczynia codziennego użytku wykonane są z terakoty. Japonia to kraj z długą tradycją garncarstwa, a każdy region ma swoją specyfikę, tak jak region Bizen, słynący z ceramiki w surowych kolorach. „W przeciwieństwie do zachodnich zastaw stołowych, w których kupujemy zharmonizowane usługi, japońska zastawa stołowa jest generalnie niedopasowana”, wyjaśnia Laure Kié, po czym dodaje, że „pozwala to na dużą różnorodność kształtów i kolorów tej samej usługi”, jak np. usługa sake, której małe kieliszki są często wyjątkowe. 
Kolory przez cały sezon
Pod względem kolorystycznym tradycyjnie odnajdujemy połączenie biało-niebieskiego i czerwonego. Ale kolory i wzory różnią się znacznie w zależności od pory roku. „Na lato preferujemy błękit i zieleń, które wnoszą świeżość, na wiosnę róż i kwiatowe wzory, na jesień czerwień i brąz, która przypomina liście klonu, a na zimę biel i surowe kolory” – określa Laure Kié. Kształty są również zróżnicowane, ponieważ talerze mogą być kwadratowe, prostokątne lub okrągłe w zależności od naczyń, ale zawsze są mniejsze niż talerze zachodnie. 
Bento, niezbędny dodatek
Na koniec nie zapominajmy o bento, tacy na posiłki, do której każdy Japończyk był przyzwyczajony od najmłodszych lat. Rzeczywiście, szkoły nie mają w Japonii stołówek, mali Japończycy wychodzą rano z obiadem w bento, przegródce, w której umieszcza się cały posiłek. To bento jest zazwyczaj wykonane z lakierowanego drewna. 