Na karnawałowe pączki!
Tradycyjnie jadane w dzień Mardi Gras, z okazji odbywającego się tam co roku karnawału, pączki przyrządza się na wiele sposobów. Berlińskie kulki, pączki, pluskwy, pączki z Indii Zachodnich, słuchawki douszne, bąki zakonnic. wybór jest ogromny i dostosowuje się do gustów i pragnień smakoszy na całym świecie! Aby więc nie popełnić błędu podczas przygotowywania słodkich przysmaków, oto kilka wskazówek i sztuczek od babci, które sprawią, że pączki odniosą sukces.
Wskazówka nr 1: udane smażenie
Lubisz miękką, chrupiącą lub brioszową stronę pączków? Aby uzyskać taką konsystencję, wiedz, że wybór oliwy jest ważnym, a nawet niezbędnym elementem sukcesu Twoich słodkości.Dlatego niektórych olejów należy po prostu unikać, aby pączki były udane! Dotyczy to w szczególności oleju palmowego, kokosowego czy nawet roślinnego, które są zbyt nasycone i źle znoszą smażenie.
Wskazówka nr 2: preferuj określone oleje
Aby zrobić pączki godne karnawału lubMardi Gras, ważne jest, aby preferować oleje, które wytrzymują wysokie temperatury i dobrze się smażą. W przypadku pączków, które są chrupiące na zewnątrz i rozpływają się w ustach, pomyśl o oleju z pestek winogron, który bardzo dobrze znosi wysoką temperaturę i daje doskonałe rezultaty smażenia. W przeciwnym razie możesz również zdecydować się na olej arachidowy lub słonecznikowy, które również działają bardzo dobrze, ale są mniej lekkie pod względem konsystencji.
Wskazówka 3: Dostosuj drożdże do pączków
Aby pomyślnie zrobić pączki, bardzo ważne jest również, aby wiedzieć, że każdy przepis na pączki ma swoje własne dedykowane drożdże.Uwielbiasz brioche, gęstą i miękką konsystencję pączków? Zdecyduj się na drożdże piekarskie! Należy jednak pamiętać, że czas odpoczynku ciasta jest dość długi i wymaga wcześniejszego przygotowania kilku godzin.
W przypadku miękkich i chrupiących pączków zamiast tego użyj proszku do pieczenia, który sprawia, że pączki pęcznieją podczas pieczenia. Nasza rada? Wybierz przepis według czasu, którym dysponujesz i swoich upodobań.
Wskazówka nr 4: dokonaj właściwego wyboru płynu
Mleko, woda gazowana lub piwo. używany płyn jest również bardzo ważny dla udanych pączków. W przypadku lekkiej pasty preferuj piwo lub wodę gazowaną. W przeciwnym razie należy pamiętać, że zimna woda również działa doskonale. Jeśli chodzi o mleko, ma ono tę właściwość, że sprawia, że ciasto jest cięższe, ale odwrotnie, zapewnia większą miękkość. Na koniec nie zapomnij, że można mieszać elementy, dodając do swojego preparatu połowę mleka i drugą złożoną z jednego z trzech wymienionych powyżej płynów, aby uzyskać inną konsystencję.
Wskazówka nr 5: dmuchaj w pączki
Podczas gotowania, aby pączki były usmażone z obu stron, sztuką jest wziąć łyżkę stołową i skropić je olejem bez zatrzymywania się. Tak nadmuchane w mgnieniu oka podwoją swoją objętość. Pomysł do zapamiętania na pulchne pączki!
Wskazówka nr 6: nie zaniedbuj fazy osuszania
Jeśli jest jedna rzecz, której boisz się podczas robienia pączków, to jest to poparzenie. Tak więc po ugotowaniu uzbrój się w łyżkę cedzakową, aby usunąć je z oleju do smażenia bez przechodzenia przez pole spalania. Nie zapomnij zabrać ze sobą chłonnego papieru, aby usunąć nadmiar oleju.
Wskazówka 7: Posyp pączki cukrem we właściwym czasie
Odsączone i ostudzone pączki, czas posypać cukrem na wierzch każdego z nich.Ale bądź ostrożny: aby cukier (lub cukier puder, cynamon, cokolwiek) dobrze przylegał, ważne jest, aby posypać je, gdy pączki są jeszcze ciepłe, a nie zimne.
Chyba że chcesz je polać lukrem: w takim przypadku, jeśli pączki będą zbyt gorące, stopi się na nich, nie pokrywając ich.
Wskazówka 8: Nie mieszaj soli i drożdży
Oto dobra rada dla udanych pączków: unikaj kontaktu drożdży i soli w pojemniku podczas przygotowywania ciasta, ponieważ sól nie tylko hamuje działanie drożdży, ale te ostatnie ograniczają słodkość cukru! Oddziel je jak najwięcej w swoim pojemniku.
Wskazówka 9: ciasto na pączki powinno dobrze wyrosnąć
Ciasto na pączki godne tej nazwy to ciasto, które musi dobrze odpocząć, aby mogło wyrosnąć i (co najmniej) podwoić swoją objętość! Aby to zrobić, masz kilka rozwiązań:
- Zimą możesz położyć ciasto na pączki obok grzejnika.
- Możesz też zostawić ciasto na pączki w pokoju w temperaturze pokojowej, ale musi być odpowiednio podgrzane, bo inaczej ciasto pozostanie płaskie.
- Możesz również włożyć ciasto do wyłączonego piekarnika, nagrzanego do 35°C, z zamkniętymi drzwiczkami.
Wskazówka nr 10: wystarczy posypać mąką powierzchnię roboczą
Pamiętaj: jeśli nie wysypiesz mąki na blat, na którym będziesz robić pączki, mogą się przykleić i zmienić kształt. Więc presto, kilka garści mąki i gotowe.
Wskazówka 11: Używaj szklanek jako foremek do ciastek
Aby odnieść sukces w robieniu bardzo regularnych pączków, zaleca się użycie foremek do ciastek.A jeśli go nie masz, nie panikuj: absolutnie możesz użyć odwróconych szklanek z wodą, dostosowując ich średnicę do rodzaju pączka, który chcesz upiec.
Wskazówka 12: Podnieś pączki po raz drugi
Aby Twoje pączki były naprawdę doskonałe, oprócz pozostawienia ciasta do wyrośnięcia na 1:30, nie zapomnij pozwolić mu wyrosnąć jeszcze przez 30 minut po upieczeniu. Aby to zrobić, połóż je na blacie roboczym (oprószonym mąką!), następnie przykryj ściereczką i odczekaj chwilę.
Wskazówka 13: Unikaj ręcznego dotykania pączków
Ponieważ pączki są dość kruche, po upieczeniu staraj się jak najmniej nimi manipulować! A jeśli to zrobisz, zamiast rąk użyj oprószonej mąką szpatułki, ryzykując upuszczenie ich.
Wskazówka 14: Wybierz odpowiednią temperaturę gotowania
Aby pączki odniosły sukces, konieczne jest ich udane ugotowanie.. co wymaga doskonałej kontroli temperatury pieczenia pączków. I proszę, bez wahania: olej do smażenia musi być podgrzany do temperatury od 170°C do 180°C. Poniżej twój pączek nie będzie się dobrze smażył i będzie cały tłusty. Powyżej pączek będzie spalony na zewnątrz i niedopieczony w środku. Nie wahaj się wyposażyć się w termometr do gotowania, aby zapewnić sobie optymalną temperaturę.
Wskazówka nr 15: nie zamykaj pączków po upieczeniu
Przede wszystkim, aby Twoje pączki pozostały chrupiące po upieczeniu, nie zamykaj ich w tupperware ani nie przykrywaj, bo pod wpływem wilgoci i kondensacji nieuchronnie zmiękną. Możesz to zrobić, ale tylko jeśli poczekasz, aż wystygną!
Wskazówka nr 16: po upieczeniu udekoruj pączki
O wiele łatwiej jest nadziewać upieczone pączki (w rękawie cukierniczym) niż składać krążki ciasta, gdy dno jest jeszcze surowe. Do nadzienia dozwolone są wszystkie smaki: dżem, śmietana, pasta…
Wskazówka 17: Zrób pączki w D-Day
Chociaż pączki można przechowywać kilka dni, zawsze będą smakować lepiej dzień wcześniej, więc jeśli chcesz, żeby były idealnie chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, unikaj ich rozgotowywania!