W warzywniku zima niekoniecznie oznacza smutek… i głód! Mimo że roślinność jest mniej bujna niż latem, a jaskrawo zabarwione pomidory, bakłażany i papryki zniknęły z klombów, od tego czasu pojawiły się inne warzywa lub w tym okresie osiągają dojrzałość. Tak jest z porami, szpinakiem, burakami… Czasami niekochane przez najmłodszych - nawet dorosłych! - to głównie przez ignorancję są tak pogardzane. Poświęć czas, aby odkryć je na nowo i docenić ich smaki… wtedy nie zobaczysz zimy w ten sam sposób!
Zimowe pory warzywne
© J-F. Mahe** Por ** Prawdziwą gwiazdą zimy jest on! Dzięki długim beczkom między zielonym a niebieskim nadaje ogródkowi warzywnemu odrobinę koloru, którego brakuje o tej porze roku. To warzywo, które może mieć złą reputację wśród dzieci, jest jednak upiększane na wiele sposobów, każde smaczniejsze od następnego: gotowane na parze, a następnie spożywane na zimno, doprawione winegretem, a nawet zupą, gdzie można je mieszać z innymi zimowymi warzywami, takimi jak jak ziemniaki i marchewki.
Warzywa ze szpinakiem zimowym
© J-F. Mahe** Szpinak ** Ten też, dzieci się boją, a jednak! Zjedzony na surowo, po usunięciu grubego żebra środkowego, szpinak staje się sałatką jak każda inna. Skorzysta na tym, że będzie podawany w asortymencie z innymi zimowymi sałatkami: obudzi wtedy całość swoimi liśćmi pięknej głębokiej zieleni i lśniącej zieleni o bogatym smaku.
Warzywa zimowe karczocha
© J-F. Mahe**Kardoon** Oto warzywo zimowe o efektownym ulistnieniu i szlachetnym pokroju przypominającym akant. Ten kuzyn karczocha jest dobrze znany smakoszom. Spożywany jako zapiekanka jest jednym z tradycyjnych dań wigilijnych w Rodan-Alpy i Prowansji. Zjadamy jej żeberka i wybielamy je pokrywając je nieprzezroczystą folią. To warunek, by na święta cieszyć się delikatnymi i delikatnymi żeberkami.
Zimowa dynia warzywna
© J-F. Mahe** Dynia ** Nawet jeśli włożymy je przed pierwszymi przymrozkami, dynia jest jednym z królowych warzyw zimy. Niezależnie od tego, czy nazywają się dynią, dynią piżmową, czy nawet dynią, dzięki swoim okrągłym kształtom i jasnym kolorom obiecują pyszne zapiekanki lub zupy witaminowe!
Zimowe warzywa endywia
© J-F. Mahe** Endywia ** Jeśli jej wygląd nie dzwoni, to dlatego, że cykoria zanim pojawi się biała i czysta na półkach, jest sałatką jak każda inna! Jesienią usuwamy go z ziemi, ścinamy jego liście, a następnie wkładamy korzeń z powrotem do ziemi, w ciemności, w podłożu z suchego torfu. Jest to krok wymuszający, który powoduje, że liście odrastają, które stają się prawie przezroczyste, gdy rosną w ciemności. Do smaku na surowo w vinaigrette lub gotowane z szynką i sosem beszamelowym!
Mache zimowe warzywa
© J-F. Mahe**Sałata jagnięca** Siewana późnym latem roszponka spożywana jest przez całą zimę w pysznych sałatkach. Występuje w rozetach o szerokości kilku centymetrów. Jego zbieranie - i jego pielenie! - może wtedy wymagać trochę cierpliwości, faworyzuj tak zwane "gigantyczne" odmiany, aby szybciej przejść od zbierania do degustacji!
Zimowe warzywa buraczane
© J-F. Mahe** Burak ** Oto warzywo o jasnych kolorach, które chowa swoje ładne okrągłe policzki pod ziemią. Burak to jedno z warzyw, które zasługuje na lepsze poznanie. Ci, którzy nie lubią jego smaku lub konsystencji po ugotowaniu, dobrze zrobią, jeśli odkryją ją na nowo na surowo i startą, podobnie jak marchewki. Jest to więc uczta dla oczu, ze względu na swój głęboki fiolet, a także dla podniebienia!
Zimowe warzywa marchewkowe
© J-F. Mahe** Marchewka ** Wiemy, że jest pomarańczowa, ale występuje również w kolorze czerwonym, fioletowym, białym lub żółtym. Marchewka słynie z barwienia policzków niemowląt dzięki zawartemu w niej karotenowi. To także świetne źródło witamin i dobrego humoru dla całej rodziny!
Zimowe warzywa topinamburu
© J-F. Mahe** Topinambur ** To warzywo korzeniowe o dziwnym kształcie, które wyszło z użycia po ostatniej wojnie, powraca. Dla niego jest oszczędny i ma wyrafinowany smak – przypominający karczochy – z którego skorzysta każdy, kto odważy się przezwyciężyć pozory. Chociaż mówi się, że jest trudny do strawienia po ugotowaniu, jest zupełnie inny, gdy jest spożywany na surowo. Aby to zrobić, zetrzyj go jak marchewki lub buraki i dopraw sosem winegret. To jest pyszne !
Warzywa ozime czerwona kapusta
© J-F. Mahe** Czerwona kapusta ** Posadzona wczesnym latem czerwona kapusta rozrośnie się z upływem miesięcy, a następnie zacznie kiełkować. Odetnij mu stopę i usuń serce po usunięciu obwodowych liści. Jest pyszny na surowo i starty, podawany z winegretem.
Sałatka z zimowych warzyw
© J-F. Mahe** Sałatki ** Niezależnie od tego, czy kręcone czy płaskie, czerwone czy zielone, sałatki są jednym z podstawowych warzyw zimowych! Aby spożywać go przez cały sezon, urozmaicaj odmiany, wybierając te przystosowane do zimna. Aby bezpiecznie dotrzeć do wiosny, jeśli zima jest naprawdę sroga, wystarczy schronić je w szklarni lub pod forsownym welonem.
Rabarbarowe zimowe warzywa
© J-F. Mahe**Rabarbar** W tym sezonie podaż warzyw jest większa niż podaż owoców. Niemniej jednak natura oferuje kilka odmian, z których można zrobić pyszne desery. Tak jest w przypadku rabarbaru, który będzie spożywany jako kompot lub placek. Podobnie jak w przypadku kardu, je się żeberka. Odetnij je, a następnie usuń otaczające je nici, odklejając skórkę. Wystarczy szczypta cukru, aby złagodzić gorycz rabarbaru. Smacznego !
