Całą młodość spędziłem kilka kilometrów od granicy belgijskiej. W każdy sobotni wieczór moi rodzice i ich przyjaciele spotykali się w Furnes (Veurne w języku flamandzkim), aby skosztować piwa i frytek. Rytuał był niezmienny: podczas gdy dzieci szły zamówić frytki do smażalni, rodzice usiedli w kawiarni, aby zachować miejsce i wypić napoje. Tam można było przynieść frytki z smażalni do kawiarni, było super. Jeśli opowiadam ci ten kawałek życia, to dlatego, że rozumiesz, w jakim stopniu mam szczególny związek z frytkami. To byłaby moja proust madeleine plus olej. Będąc wielkim fanem frytek, zawsze odmawiałem posiadania frytkownicy w domu, ponieważ frytki, jeśli są wykonane zgodnie z zasadami sztuki, nie są łatwym zadaniem. W Belgii do smażenia oleju używa się tłuszczu wołowego. Należy przestrzegać dwóch kąpieli olejowych o dwóch różnych temperaturach, jednej do gotowania, a drugiej do kruchości. Wszystkie te zasady sprawiają, że przygotowanie frytek jest dość skomplikowane, nie mówiąc już o niedogodności zapachu i konieczności obchodzenia się z niebezpiecznymi elementami. Dla mnie zawsze było bardzo łatwo zanieść miskę sałatkową z powrotem do stoiska z frytkami, aby ją napełnić. Oczywiście to właśnie zrobiłem, kiedy tam byłem. Dziś w Lyonie dom frytek to już odległe wspomnienie. Nie poddałem się jednak wezwaniu frytownicy, z powodów wymienionych powyżej. Nadal wolę obyć się bez frytek niż zjeść w domu te rozczarowujące. A jeśli naprawdę tego chcę, to zjem na zewnątrz, żeby przynajmniej problemy ze smażeniem nie były moje. Minęło już kilka lat, odkąd pojawiły się bezolejowe frytownice z dwoma modelami: Actifry firmy Seb i [aktualności: 735265 Airfryer firmy Philips]. Miałem okazję przetestować to drugie i byłem naprawdę ciekawy, jaki może być wynik, ponieważ czytamy wszystko i jego przeciwieństwo na temat tej metody gotowania frytek.
Frytki mrożone vs. frytki świeże
Zaczęłam od najprostszego testu z mrożonymi frytkami i pierwszą obserwację zrobiłam, gdy poszłam na zakupy. Wydaje mi się, że mrożone frytki do frytkownicy zwykle znikają. Poszedłem do kilku supermarketów, zanim zdecydowałem się na markę specjalizującą się w mrożonej żywności, aby móc ją kupić. W tym samym czasie frytki z piekarnika zyskują na popularności. Prawdą jest, że wśród moich znajomych nie znam nikogo, kto byłby wyposażony we frytownicę, podczas gdy wcześniej w jakimkolwiek gospodarstwie domowym była frytownica, i to niekoniecznie elektryczna. Mrożone frytki na wyciągnięcie ręki, więc zaczęłam swój pierwszy test i wynikiem były… frytki z piekarnika! Uważam, że są zbyt suche, trochę mączne, a przede wszystkim za szybko stygły. W przypadku domowych frytek przetestowałem dwa formaty: klasykę i zapałki. Najbardziej satysfakcjonujący efekt uzyskano z frytkami zapałkowymi, ponieważ to one okazały się najbardziej chrupiące. Klasyczne domowe frytki również biją mrożone frytki, ale mają tendencję do zbyt szybkiego stygnięcia.
Wlej trochę oleju, ale który?
Kiedy te frytownice reklamują frytki bezolejowe, tak naprawdę oznacza to „prawie bez oleju”. Ponieważ mrożone frytki są już wstępnie ugotowane, są już nasączone olejem, dlatego nie ma potrzeby dodawania więcej. Z drugiej strony w przypadku domowych frytek nadal będziesz musiał wymieszać ziemniaki z odrobiną oleju. W instrukcji obsługi urządzenia Airfryer przepis na domowe frytki wskazuje na mieszanie surowych frytek z 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek. Oh ! Herezja! To byłoby jak zrobienie ratatouille tylko z masłem! Zdecydowałam się więc na olej z pestek winogron, który nadal nie jest panaceum, ale jest to olej, który uważam za bardziej neutralny niż oliwka. Po przeszukaniu sieci zdałem sobie sprawę, że oleje do smażenia to święty przypadek sumienia: na przykład dla oleju z pestek winogron niektórzy uważają, że powyżej 180 ° C staje się szkodliwy, podczas gdy dla innych jest to idealny olej do smażenia. W przypadku oliwy z oliwek to trochę ten sam problem. Wynik: jesteśmy trochę zagubieni!
Frytki ale nie tylko…
Oprócz frytek można również przygotować wszelkiego rodzaju produkty smażone. Przetestowałem więc mrożone paluszki rybne: wynik nie był rozstrzygający, bo paluszki zmiękły i nawet bardzo trudno było mi je wyjąć ze zbiornika bez ich złamania. Następnie próbowałem odtworzyć krokiety z krewetkami jak w Belgii: jest to mieszanka bardzo gęstego beszamelu i szarej krewetki, która jest następnie panierowana mąką, białkiem jaja i bułką tartą. Znalazłem smak, ale niestety nie ostry. Co jeszcze bardziej zaskakujące, urządzenia Airfryer można również używać do przygotowywania potraw, takich jak zapiekane dauphinois lub deserów, takich jak brownie. Jak już wspomniałem [news: 735265 wyjaśniono wcześniej], kiedy został uruchomiony, Airfryer korzysta z systemu cyrkulacji gorącego powietrza. Dlatego całkiem możliwe jest użycie go jako mini piekarnika. Podczas moich testów z gratin dauphinois i brownie wyniki były raczej pozytywne, ale warto wiedzieć, że zbiornik jest dość wąski i przyjmuje tylko formę o średnicy 15 cm, czyli w proporcjach 1 lub 2 osób.
Aspekty techniczne
Na początku dość mylące, Airfryer nie ma przycisku włączania / wyłączania, ponieważ zaczyna się od timera. Po wybraniu czasu zapala się, ale uważaj, aby nie pomylić czasu, ponieważ timer nie pozwala na cofnięcie. Jeśli więc wybrałeś dziesięć minut, gdy chciałeś pięć, jedynym sposobem na zatrzymanie maszyny jest odłączenie jej wtyczki. Podczas włączania świecą się dwie diody LED, jedna zielona, a druga czerwona. Gdy urządzenie osiągnie prawidłową temperaturę, czerwone światło gaśnie. Temperatury reguluje się za pomocą pokrętła znajdującego się nad urządzeniem od 120 do 200°C. Podczas pracy urządzenie emituje ciągłą dmuchawę. To nie jest paraliżujące, ale musisz o tym wiedzieć. Zdejmowana część zawierająca zbiornik znajduje się w dolnej części urządzenia. Aby do niego dotrzeć wystarczy pociągnąć za uchwyt. Doceniłabym dodatkowe zabezpieczenie, ponieważ zdejmowaną część można bardzo łatwo wyjąć, dzięki czemu dziecko może ją bez problemu wyciągnąć, ryzykując poparzeniem, gdy frytownica jest włączona. Aby oddzielić zbiornik od części wymiennej, musisz z drugiej strony nacisnąć przycisk, jak widać na zdjęciach. Tym razem operacja jest bardziej złożona, zwłaszcza że kontury wyjmowanej części są gorące. Czasami miałem trudności z wyjęciem miski z wyjmowanej części, a nawet trochę spaliłem plastikową część frytownicy. Jeśli chodzi o konserwację, frytownice bezolejowe z łatwością zdobywają medal. Po pierwsze dlatego, że nie musimy się martwić o kąpiele olejowe, które (de) dodają uroku frytownicy, ale także dlatego, że zdejmowaną część i miskę można myć w zmywarce.
Werdykt
Wreszcie, AirFryer to dziwne urządzenie, hybryda między frytownicą a mini piekarnikiem. O ile nie jestem przekonany, że może kiedyś zdetronizować pod względem smaku tradycyjną frytownicę, o tyle przewidujemy możliwości jej dalszego rozwoju (nie wiadomo, która). Inną jego wadą jest to, że zajmuje dużo miejsca, podczas gdy sam czołg jest niewielki. Biorąc pod uwagę sukces tego typu urządzenia, jestem pewien, że najbliższe lata przyniosą nam wiele niespodzianek. I wciąż nie znalazłem odpowiedzi na to pytanie: ale dlaczego chcesz robić frytki bez oleju?
