Wygląd przychodzi po smaku
Kilka dni przed świętami spotkaliśmy Pierre'a Hermé, jednego z najsłynniejszych i najbardziej utalentowanych cukierników swoich czasów, aby zadać mu pytania o związek między ciastem a dekoracją.
Jesteś papieżem makaroników i ciastek, jak się tam dostałeś?
Miałem okazję odbyć praktykę w Gaston Lenôtre, gdzie mogłem zintegrować i pogłębić podstawy mojego zawodu. W wieku 24 lat zostałem cukiernikiem w Maison Fauchon. Następnie wydrukowałem styl w cukierni tego domu. Następnie przez dwa lata doradzałem Ladurée, rozwijając własną markę. Chciałem zrobić ten krok, aby móc wykonywać swój zawód, podążając za moimi pragnieniami i pomysłami.
Czy uważasz, że dekoracja i kreacja kulinarna są ze sobą powiązane?
Dominuje smak. Eliminuję wszystkie triki dekoratorskie, aby dojść do sedna i sprawić, by ciasta były apetyczne. Wynik musi być prosty, czytelny i dopracowany.
Więc co myślisz o projektowaniu żywności?
Kiedy myślimy o designie, myślimy o funkcji i z tej funkcji pochodzi estetyka. Jeśli w projektowaniu kulinarnym chodzi o postawienie na boku mille-feuille, to nie ma to dla mnie sensu.
A w waszych sklepach ważna jest dekoracja?
W całym uniwersum Pierre Hermé Paris bardzo ważna jest estetyka. Lubię, żeby otoczenie było ciepłe i nowoczesne. Moim celem nie jest projektowanie cukierni jak w XVIII czy XIX wieku. Chcę, aby design sklepów i opakowań był współczesny. Zakładając markę Pierre Hermé Paris z moim partnerem Charlesem Znaty, naszą ambicją było stworzenie nie cukierni, ale luksusowej marki w dziedzinie cukiernictwa.
Czy w domu kuchnia jest Twoim ulubionym pokojem?
W moim mieszkaniu kuchnia, jadalnia i salon to jeden duży pokój. Więc nie jestem odosobniony, kiedy gotuję. Przyjmowanie jest przede wszystkim aktem dzielenia się i biesiadowania.
A od strony dekoracyjnej, co lubisz?
Uwielbiam meble od 1900 roku do dnia dzisiejszego. Od Charlesa Renniego Mackintosha po Philippe'a Starcka, Jeana Nouvela, Christiana Ghiona, Christiana Biechera i niektórych zapominam… Regularnie współpracuję z projektantami, takimi jak Andrée Putman, Matali Crasset czy nawet Patrick Jouin, któremu powierzyłem layout od Maison Pierre Hermé .
Na koniec uwaga dla smakoszy, co masz dla nas w zapasie na 2012 rok?
Przygotowuję kolekcję makaroników na temat Ogrodów z nowymi kombinacjami smaków. Pierwszym, który będziesz mógł odkryć, jest makaronik Jardin Enchanté (skórka z limonki, malina i papryka Espelette).
