Kiedy żniwa są obfite, zagraj w mrówki!
Ogród warzywny otwiera się, żywopłoty przyozdobione pysznymi dzikimi jagodami, wczesne stragany z owocami nie mogłyby być bardziej kolorowe i kuszące… Pod koniec lata produkcja osiąga szczyt, do tego stopnia, że nie wiemy już, dokąd się udać ! Możesz kierować swoją produkcję, przekazując warzywa swoim kolegom, sąsiadom, bankowi żywności. Możliwe jest również, przy odrobinie czasu i znajomości kilku technik, zachować część zbiorów, aby cieszyć się nimi przez cały rok. W ten sposób poprzez ukierunkowanie jego nadwyżki produkcyjnej mamy przyjemność na nowo odkryć dobry smak pomidorów w zupach zimowych, bez wady ekologicznej – i smaku! - warzywa produkowane poza sezonem. Ochrona ma również znaczenie ekonomiczne, gdy ogród jest pełny, dla tych, którzy dążą do autonomii żywieniowej. Nawet mieszkańcy miast mogą domagać się tych przyjemności w czasie, gdy stragany pełne są niedrogich produktów sezonowych, kupują owoce i warzywa w skrzynkach, aby zamienić je na pyszne dżemy lub przetwory. Ogólnie rzecz biorąc, wiedz, że istnieje więcej sposobów na umieszczenie owoców i warzyw niż myślisz, które możesz mieszać, aby urozmaicić przyjemności. Tak jest w przypadku pomidora, który można suszyć, gotować, a następnie mieszać i konserwować jako sos do zimowej pizzy, mrożony w ćwiartkach, aby towarzyszyć zimowym potrawom lub wzmocnić smak zupy, a nawet - gdy jest jeszcze zielony - przerabiany na pyszny dżem. Czy jesteś kuszony? Wszystko, co musisz zrobić, to znaleźć odpowiednią technikę: zgodnie z twoimi upodobaniami, dostępnym czasem, dostępnym jedzeniem.
Konserwowanie owoców i warzyw przez ciepło
Słodkie lub słone przysmaki, wszystko idzie! Sterylizacja Sterylizacja umożliwia konserwację żywności poprzez doprowadzenie jej do wysokiej temperatury przez określony czas, przy czym temperatura i czas gotowania są funkcją kwasowości składników. Zatem im bardziej kwaśne jest jedzenie (na przykład pomidor), tym krótszy jest czas sterylizacji. Aby się tego dowiedzieć, zapoznaj się z dokumentacją sterylizatora. Sterylizacja jest uspokajającym procesem, ponieważ osiągane wysokie ciepło eliminuje wszelkie ryzyko bakteryjne. Druga strona medalu: to energochłonna technika, która niszczy niektóre witaminy. Dżem i inne słodkie przysmaki Dżem jest preparatem najłatwiejszym do osiągnięcia sukcesu, znacznie bardziej niż konserwy, które nie zawsze się sprawdzają i w których owoce czasami tracą smak i kolor. Konserwację zapewnia cukier, który ma wagę równą wadze owoców. Owoce i cukier są topione i gotowane w misce, najlepiej w miedzi dla lepszego chwytu i lepszego odparowania wody. Gdy dżem zacznie gęstnieć, wystarczy przelać go jeszcze gotującego się do słoików. Następnie przedstawiamy Ci kilka technik: wylej cienką warstwę parafiny na wierzch słoika lub pozwól mu ostygnąć do góry nogami po dokręceniu pokrywki. Możesz również zrobić galaretki, używając tylko soków z twoich owoców. W takim przypadku skorzystaj z miąższu i przygotuj słodki smakołyk doceniany przez wszystkich: owocowe galaretki! 
Przechowywanie w chłodni owoców i warzyw
Warzywa przechowuje się w zamrażarce w temperaturze od -18°C do -30°C. Czy powinniśmy blanszować, to znaczy szybko przepuszczać we wrzącej wodzie jedzenie przed zamrożeniem? Wszystko zależy od danego jedzenia. Te o charakterze kwaśnym (pomidory, papryka, owoce) nie wymagają tego zabiegu, co dotyczy z kolei wszystkich innych warzyw pod groźbą kontynuowania przez nie cyklu psucia. Po schłodzeniu i osuszeniu warzywa zostaną umieszczone w plastikowych torebkach. Najważniejszym ryzykiem związanym z chłodnią jest awaria zamrażarki lub przerwa w dostawie prądu, na przykład z powodu gwałtownej burzy, z ryzykiem utraty wszystkiego, jeśli to przecięcie nie zostanie wykryte na czas… ponieważ to, co zostało zamrożone, nie może zostać odmrożone! Jeśli nie będzie Cię przez kilka dni, powiadom sąsiada, który będzie monitorował Twoją instalację w przypadku burzy.
Konserwowanie surowych owoców i warzyw
Niektóre warzywa można naturalnie przechowywać miesiącami. Przechowywanie w piwnicy lub na strychu Najtrwalsze są warzywa korzeniowe. Ziemniaki będą przechowywane w skrzynkach lub workach jutowych, w suchym, ciemnym i przewiewnym miejscu (najlepiej w piwnicy). Aby zachować chrupkość przez długi czas, marchewki będą przechowywane w pudełku wypełnionym piaskiem lub torfem. Jeśli chodzi o alliaceae (czosnek, cebula i szalotka), można je trzymać zawieszone w warkoczach lub w skrzynkach. Regularne monitorowanie wykryje gnijące przedmioty i zapobiegnie zarażeniu poprzez ich usunięcie. 
Ochrona na miejscu Przechowywanie na miejscu doskonale nadaje się również do warzyw korzeniowych, które następnie zachowują całą swoją świeżość przez wiele miesięcy. Najprościej mówiąc, zostawiasz warzywa tam, gdzie są, a potem przychodzisz i zabierasz je wtedy, gdy ich potrzebujesz. Istnieją dwie wady, których należy się obawiać: mróz i śnieg, które uniemożliwią ci dostęp do twoich upraw tak długo, jak długo będą, oraz obecność gryzoni, które mogą również zabrać swoją przydział żywności bez zezwolenia! Aby uniknąć tych niedogodności, dobrze jest umieścić warzywa w silosie, który może być po prostu dziurą wykopaną w ziemi i którego dno i ściany będą chronione cegłami lub deskami. Warzywa ułóż w stos, a następnie przykryj słomą lub suchą paprocią i przykryj pokrywką, aby chronić je przed zamarzaniem. Przechowywanie w domu Niektóre warzywa, takie jak dynia czy dynia, znajdą swoje miejsce bezpośrednio w Twoim wnętrzu, nie będą się tam bać mrozu. Jeśli masz miejsce, aby je powitać, co może być bardziej radosnego, gdy nadejdzie zła pora roku, niż spektakl pięknych dyni o głębokiej pomarańczy na twoim blacie lub w ładnym koszu?
Konserwowanie owoców i warzyw bez gotowania lub prawie
Niskie zużycie energii, techniki te pomagają zachować witaminy i smaki żywności. Przechowywanie w oleju Olej konserwuje, chroniąc produkty przed kontaktem z powietrzem. Aby zapewnić doskonałe bezpieczeństwo żywności, wybierz przepisy, w których żywność najpierw przechodzi proces zakwaszania lub gotowania, aby wyeliminować ryzyko bakteryjne. Najlepsze przepisy obejmują paprykę i marynowane grzyby. Przechowywanie w occie Ta technika, mało praktykowana, jest nam jednak znana dzięki symbolicznej recepturze: marynaty w occie! Zawarty w occie kwas octowy jest także sekretem konserwacyjnym marynat naszych anglosaskich przyjaciół. Laktofermentacja Mało znana lub raczej w dużej mierze zapomniana, ta energooszczędna technika zachowuje świeżość i witaminy żywności. Wykorzystuje sól i aromaty, które powodują zakwaszenie środowiska, zapobiegając w ten sposób rozwojowi bakterii. Fasolka szparagowa dobrze nadaje się do przechowywania w tej formie, a nawet bardziej niż kapusta w formie kiszonej kapusty, najsłynniejszy preparat fermentowany w mleku! Konserwowanie w alkoholu Alkohol nie lubi zarazków, to dobrze wiadomo! To właśnie sprawia, że ten osławiony środek antyseptyczny jest pewną wartością konserwacyjną, w szczególności owoców. Z biegiem czasu smaki i cukry zawarte w owocach rozpuszczają się w alkoholu, tworząc pyszne likiery jak cukierki owocowe. W zależności od receptur użyjesz alkoholi neutralnych (rodzaj brandy) lub owocowych (porto, koniak lub wino). Kultowe przepisy obejmują wiśnie w brandy i gruszki w ostrym czerwonym winie.
Konserwowanie owoców i warzyw poprzez suszenie
Przyjemność z suszonych warzyw nie jest już zarezerwowana tylko dla mieszkańców słonecznych regionów. Suszarki elektryczne stały się szeroko rozpowszechnione, co umożliwia każdemu suszenie nadwyżek plonów przez cały rok. 
Zaletą suszenia jest to, że nie sprawia trudności technicznych, dobrze zachowuje smak świeżego produktu, a tak zakonserwowana żywność zajmuje niewiele miejsca. Techniki są różne: suszenie na świeżym powietrzu na słońcu, w nagrzanym i wyłączonym piekarniku, na kaloryferze, w suszarce elektrycznej lub słonecznej… Można je łatwo zbudować samodzielnie. Po wyschnięciu owoców i warzyw przechowuj je w hermetycznych pudełkach. W momencie spożycia użyjesz ich bez zmian lub nawodnionych (fasola, grzyby, pomidory…) w zależności od gatunku i pożądanego przeznaczenia. Pamiętaj, że suszenie to idealna technika przechowywania aromatycznych ziół.
Jak nawigować?
Pamiętaj, aby odpowiednio oznakować swoje produkty, niezależnie od wybranej techniki konserwacji. Nazwa produktu nie wystarczy, dodaj również datę. To ona podpowie Ci, które dżemy lub przetwory zjeść jako pierwsze. W przypadku produktów umieszczanych w zamrażarce idealnym rozwiązaniem jest sporządzenie listy, którą zawiesisz na drzwiach, zawsze z nazwą i datą, co zapobiegnie marnowaniu jedzenia, bo nie wiesz, co jest na dole Twojego zamrażarka. Dobrze smakujące !