Mój mały palec (który ma przed sobą kalendarz) mówi mi, że za kilka dni naleśniki będą w centrum uwagi. Okazja dla mnie do zrealizowania marzenia, przemieniając się w Bretona 15 sierpnia na plaży Saint-Malo, aby zachwycić turystów. Innymi słowy, chciałem wypróbować doświadczenie wielkoformatowego naleśnikarki elektrycznej, co udało mi się zrobić dzięki nowej naleśnikarce Breizh firmy Tefal.
Charakterystyka naleśnikarni Breizh
To urządzenie składa się z dużej płyty o średnicy 35 cm z kutego na zimno aluminium. Nie możemy zatem mówić o billigu (patrz Leksykon Bretoński), ponieważ nie jest on wykonany z żeliwa. Pokryta jest nieprzywierającą powłoką, dzięki czemu nie ma potrzeby sezonowania ani smarowania przed pieczeniem ciasta. Płytka wyposażona jest również w charakterystyczny dla Tefal wskaźnik Thermo-Spot, który informuje o prawidłowej temperaturze urządzenia. Na koniec płytę można oddzielić od podstawy grzewczej i umyć w zmywarce. Naleśnikarka posiada termostat 5-pozycyjny. Z drugiej strony nie ma przycisku zasilania, podłączenie do gniazdka automatycznie włącza urządzenie i dlatego należy je odłączyć, aby je zatrzymać. Lampka kontrolna obok termostatu wskazuje, czy urządzenie jest włączone, czy wyłączone. Po stronie mocy ta naleśnikarka wyświetla 1500 watów, co jest dość interesujące w porównaniu z innymi naleśnikarkami tego samego typu (z wyjątkiem billig). Naleśnikarka Breizh jest dostarczana z drewnianą szpatułką, drewnianym dystrybutorem i plastikową kadzią pomiarową. Wreszcie będziesz mieć w swoim posiadaniu instrukcję obsługi oraz książkę z przepisami na słodko i słono.
Test naleśników z naleśnikarką Breizh
Jeśli chcesz zagrać w Bretona, równie dobrze możesz zrobić to dokładnie: dlatego postanowiłem rozpocząć przygotowywanie słynnego naleśnika z czarnej pszenicy (lub gryki) z klasycznymi dodatkami (jajko, szynka i ser). Zdecydowałem się na przepis podany w książce Tefala, który uważa, że jest duży (jest to obecnie zwyczaj w książkach kucharskich), ponieważ ciasto pozwala na zrobienie 12 pasztecików. Zmniejszyłem proporcje o 2 i poniżej podaję szczegóły.
Placki gryczane (na 6 osób)
Rozpuść 50 g masła i ostudź. W tym czasie ubij jajko w omlet i dodaj 50 cl mleka i 15 cl wody. W misce wymieszaj 250 g mąki gryczanej i 50 g mąki pszennej oraz szczyptę soli. Następnie stopniowo dodajemy do mąki mieszaninę mleka jajecznego i wody (w tym przypadku używałem robota kuchennego), a następnie dodajemy roztopione masło. Na koniec ciasto odstawia się na co najmniej 1 godzinę.
Zapłon i podgrzewanie
Godzinę później byłam więc w posiadaniu pięknego ciasta naleśnikowego, które tylko czekało na upieczenie. Czas nagrzewania naleśnikarki wynosi około 10 minut, więc radzę włączyć urządzenie po 50 minutach odpoczynku ciasta, to już zaoszczędzony czas. Jak powiedziałem, podłączenie wystarczy, aby uruchomić naleśnikarkę i wtedy trzeba poczekać, aż wskaźnik Thermo-Spot będzie całkowicie czerwony, aby rozpocząć gotowanie. To nie pierwszy raz, kiedy mam do czynienia z Thermo-Spotem i muszę powiedzieć, że nie zawsze jestem pewien wskazania, ponieważ w zależności od kąta patrzenia niekoniecznie widzimy zmianę koloru. W końcu zadowoliłem się przestrzeganiem czasu rozgrzewki wskazanego w przewodniku, a mianowicie 8 lub 10 minut.
W przypadku ciasta termostat musi być ustawiony w pozycji max i po przestudiowaniu wszystkich przepisów w książeczce zauważyłem, że zawsze zalecana była pozycja max. Można wtedy zastanawiać się nad zainteresowaniem termostatem z 5 pozycjami, w każdym razie, jeśli zatrzymamy się na tych przepisach.
Wyświetlanie i pieczenie galette
Nie bez obaw zacząłem swoje pierwsze gotowanie, bo jak już wspomniałem, nie ma potrzeby smarowania naleśnikarki i trzeba było też skorzystać z dystrybutora. Pierwsza obserwacja, kadź pomiarowa jest dobrze proporcjonalna: da dokładnie taką pojemność, jaka jest dostosowana do średnicy naleśnikarki. Wtedy rozdzielacz ostatecznie nie jest aż tak skomplikowany w obsłudze: postanowiłem posłuchać rady znalezionej w internecie, aby lewą ręką wylewać ciasto o godzinie 11 na talerz, a prawą używać rozdzielacza obracając zgodnie z ruchem wskazówek zegara, przy każdym ruchu przesuwając trochę ciasta w kierunku środka. Brzmi to skomplikowanie, ale w rzeczywistości radzimy sobie dość szybko. Jeśli chodzi o przyłączenie naleśnika, mogę Cię uspokoić w tej kwestii. Nawet bez smarowania ciasto w ogóle się nie klei. Fakt nieużywania tłuszczu jest interesujący, ponieważ pozwala nie doznać urazu podczas wstępnego podgrzewania. Nie ma ryzyka przypalenia masła lub oleju i możemy mądrze poczekać na te 10 minut podgrzewania.
Gotowanie nadzienia
Po minucie zdjąłem naleśnik, aby go odwrócić za pomocą szpatułki. Bez trudności z tej strony, operacja przebiega bardzo sprawnie. Gdy naleśnik się obrócił, dodałem składniki na cały naleśnik, czyli jajko, szynkę i ser. Tym razem sprawa jest mniej prosta, zwłaszcza przy gotowaniu jajka. Białe musiałam rozłożyć tak, aby gotowanie przebiegło dobrze, bojąc się, że zostawiając galette zbyt długo, skończy się to rozgotowaniem.
Składanie
Istnieje kilka sposobów na złożenie naleśnika. Aby zachować tradycyjną wersję, tort zamknąłem więc składaniem w kapciach, czyli „z 4 stron”. Gdy naleśnik zostanie obrócony i ugotowany z obu stron, staje się nieco sztywniejszy. Aby fałdowanie było udane, radzę docisnąć krawędzią szpatułki w miejscu, w którym chcesz zrobić fałd, aby ułatwić.
Degustacja
Zatwierdzone, nawet jeśli bretońska galette nie jest tak naprawdę ulubionym daniem domu. Przepis na naleśnika podany przez Tefala jest dość dobrze przemyślany, nawet jeśli stwierdziłam, że czegoś brakuje, żeby był trochę smaczniejszy (nie wiedząc co). Tak jak podejrzewałem, ciasta było za dużo nawet po zmniejszeniu proporcji o połowę.
Wywiad
Chociaż ta naleśnikarka ma zdejmowaną podstawę, którą można myć w zmywarce, powłoka jest taka, że wystarczy małe przetarcie gąbki, aby przywrócić jej dawną świetność. Natomiast przybory drewniane, czyli dystrybutor i szpatułkę, można myć tylko ręcznie. Wskazane jest również namoczenie dystrybutora w wodzie między każdym naleśnikiem, aby ciasto nie przywierało do niego i nie było dobrze rozprowadzane.
Wniosek
Jeśli nie lubisz tradycji (jeśli nie mieszkasz wtedy w Brześciu), ta naleśnikarka jest dla mnie dobrym stosunkiem jakości do ceny. Dla początkującego ma wszystkie atuty dzięki łatwości użytkowania i konserwacji. Nie da się go porównać do billigu, ale jeśli szukasz przede wszystkim naleśnikarki, aby łatwo uzyskać ładne duże naleśniki bez konieczności walki z przyprawami lub temperaturą, będzie to idealne rozwiązanie. Jeśli chodzi o jego cenę, można go znaleźć od 75 €, co w porównaniu z innymi producentami naleśników w tym samym stylu jest całkiem poprawną ceną.
Film testowy
Leksykon bretoński
Billig: to jest okrągły talerz, na którym gotuje się naleśnik. Jego średnica waha się od 33 do 50 cm. Po francusku będziemy mówić o galétière lub crepière. Billig powinien normalnie być wykonany z żeliwa (co więcej, jeśli tak nie jest, jak tutaj, nie sądzę, że możemy mówić o billig). Rozell: to małe drewniane naczynie w kształcie litery T, które pozwala rozłożyć naleśnik na talerzu. Jest nadal używany w tego typu naleśnikarkach. Spanell: to drewniana szpatułka, która jest częścią zasadniczego trio z dwoma poprzednimi przedmiotami. Często nawet większy niż billig, pozwala odzyskać naleśnik, odwrócić go i położyć na talerzu. Lardigel: Nie jestem pewien, czy to słowo jest konkretnie bretońskie, ale w każdym razie jest specyficzne dla użycia słowa billig. Jest to mieszanka smalcu i żółtka jaja używana do przyprawiania i smarowania jego żeliwnej płyty. Na koniec zwróćmy uwagę, że z okazji Candlemas 2013 Tefal proponuje ciekawą operację. Jeśli kupisz między 15 stycznia a 15 lutego 2013 r. 20 € sztućców Tefal, gofrów lub naleśników, wystarczy dodać 1 € udziału, aby otrzymać naleśniki Tefal Box Crêpes. To pudełko zawiera paczkę cukru pudru, słoik dżemu, słoik pasty Speculoos i tabliczkę czekolady do pieczenia. Tefal, producent naleśników Breizh, PY 710812. Reklamowany za 99,99 EUR na stronie Tefal, można go już znaleźć za około 75 EUR w niektórych sklepach internetowych.
