Aby zachować wszystkie aromaty, wino potrzebuje stabilności
Nicolas Porquez jest założycielem „Cave et prestige”, firmy specjalizującej się w montażu piwnic z kamienia naturalnego. Konieczność konserwacji wina. Wywiad przeprowadził Nadège Monschau
Jakie są zalety piwnicy z kamienia naturalnego?
Kamień to najlepszy materiał do przechowywania butelek. Dla porównania, żelazo jest podatne na rdzę i wibracje, podczas gdy drewno, o ile nie zostanie poddane specjalnej obróbce, jest podatne na pleśń i gnicie pod wpływem wilgoci. Aby jednak zachować wszystkie aromaty, wino potrzebuje stabilności. Wszelkie zmiany, na przykład temperatury, są jego największym wrogiem. Bardzo ciężkie (20 kg) i bardzo gęste głazy pozwalają uniknąć jakichkolwiek oscylacji konstrukcji i zapewnić regulację termiczną, wytwarzając rodzaj „mikroklimatu” wewnątrz szafek. Ponadto system ten ma niezaprzeczalne walory estetyczne: harmonijnie pasuje do każdej podziemnej piwnicy, zwłaszcza w przestrzeniach sklepionych (ale znacznie mniej w garażach!). Możesz również wzmocnić tę dekoracyjną stronę, używając warstw drobnego piasku do klinowania butelek i małych etykiet z łupków, aby znaleźć drogę na półkach.
Dlaczego wolisz kamień naturalny od kamienia regenerowanego?
Kamień regenerowany, wykonany z cementu lub innych kruszyw, stopów i barwników jest z pewnością tańszy, ale mniej wydajny i mniej ekologiczny. A ponieważ regały są produkowane seryjnie, uzyskanie piwnicy, która optymalizuje dostępną przestrzeń, może być trudniejsze. Idealny: przyciąć bloki na wymiar, żonglować między stojakami na 12, 18 lub 24 butelki i dostosować wysokość (do 2,20 metra) i szerokość półek według potrzeb. Czy instalacja jest skomplikowana?
Zupełnie nie. Musisz tylko układać tace i kolumny jak klocki lego.
Czy ten rodzaj piwnicy jest znacznie droższy w instalacji niż konwencjonalne żelazo lub drewno? Pewny. Piwnica z kamienia naturalnego to produkt z najwyższej półki. Kosztuje średnio od 400 do 500 euro za sto butelek (lub 4 do 5 euro za butelkę). Ale koneserzy zauważą, że lodówka na wino lub półki z litego dębu są nadal droższe: od 7 do 8 euro za butelkę. Więcej informacji na: www.cavekheops.com
