A jeśli odważysz się żyć bez lodówki?
Dziennikarka Marie Cochard, już autorka Les épluchures, tout ce qui vous can do, podjęła poważne wyzwanie: odłączenie lodówki! Angażując w tę codzienną przygodę całą swoją rodzinę, dokonała niesamowitych odkryć w dziedzinie naturalnej konserwacji żywności. Dla niej sposób na dzielenie się wskazówkami z czytelnikami, ale przede wszystkim na walkę z marnowaniem żywności i ochronę zasobów planety. Czy ty też jesteś gotowy na wyzwanie?
Te pokarmy, które nie trafiają do lodówki… wbrew powszechnemu przekonaniu
Czy musisz być zamrożony, aby obejść się bez lodówki przez kilka miesięcy? W każdym razie musimy być odważni! Jednak jedna z pierwszych lekcji, jakie można wyciągnąć z książki Nasza przygoda bez lodówki Marie Cochard, jest to, że dużo jedzenia ląduje w lodówce… niesłusznie. Czy wiesz na przykład, że jabłka w temperaturze poniżej 10°C tracą smak i właściwości? Ogólnie rzecz biorąc, owoce i warzywa, które nie były przechowywane w lodówce, przechowują się dłużej. Nie zdziw się więc, jeśli po wyjęciu z lodówki pomidory będą nadal miękkie i mączne! Podobnie jaja trzymają się bardzo dobrze na świeżym powietrzu, pod warunkiem, że są umieszczone w suchym i umiarkowanym miejscu, chronionym przed światłem. Jeśli chodzi o kawę, miejska legenda zapewnia, że najlepiej przechowywać ją w lodówce. Dla Marie Cochard błędem jest nie dopuścić do utraty aromatu i wchłaniania zapachów innych produktów spożywczych. Nawet plastry szynki można przechowywać w opakowaniu rzeźniczym w suchym, ciemnym miejscu przez około tydzień. 
Inteligentne przechowywanie inteligentniejszej żywności
Również w swojej książce Marie Cochard daje nam kilka wskazówek, które pomogą nam inaczej przechowywać żywność. Na przykład ziemniaków, jabłek i cebuli nie należy układać obok siebie, ponieważ uwalniają hormony roślinne: lepiej je rozdzielić, aby zachować je na stałe. Inne drobne wskazówki uzupełniają całą książkę: Czy wiesz, że dojrzałe jabłko lub banan umieszczone w pobliżu twardej brzoskwini lub awokado sprawią, że dojrzeją szybciej? 
Oprócz lodówki… jakie środki konserwacyjne?
W swojej książce Marie Cochard wymienia kilka metod konserwacji, często docenianych przez naszych starszych, zanim lodówka wpadła do domów. *Wysuszenie . Eliminacja wody z pożywienia to pierwotna metoda konserwacji, która umożliwia lepsze przechowywanie żywności. Ta technika może działać z owocami, warzywami, a nawet mięsem lub rybami. Na przykład, aby wysuszyć pomidory, umyj je pod strumieniem wody, podziel i połóż na drucianej tacy. Następnie umieść go na sicie na kilka dni, gdy słońce jest w zenicie. Całkowicie suche pomidory można przechowywać przez rok. *Składowisko . Oto bardziej nieznana technika, ale wciąż łatwa do zastosowania w praktyce. Na przykład z marchwi nie usuwaj ziemi, pokrój wierzchołki, a następnie całkowicie zakop warzywa w drewnianej skrzynce wypełnionej piaskiem. Dzięki temu procesowi Twoja marchewka, ale także pasternak, szparagi, ziemniaki, kasztany, buraki, a nawet rzodkiewki mogą być konserwowane bez ciemnienia i mięknienia. *Uszczelka . Lodówka nie działa z morelami, brzoskwiniami, a nawet nektarynami. Aby je zachować, Marie Cochard owija swoje letnie owoce w jedwabną tkaninę, którą umieszcza się w chłodnym miejscu. *Laktofermentacja . Konserwuje żywność wzmacniając jej walory odżywcze. Zacznij od umycia i pokrojenia warzyw na małe kawałki, a następnie włóż je do idealnie szczelnego słoika. Dodaj starty imbir, przyprawy i zioła. Całość ubijamy przed zalaniem wodą źródlaną pół łyżeczki szarej soli. Umieść słoiki w pobliżu źródła ciepła na kilka dni (grzejnik, piekarnik itp.), ale chroń je przed światłem. Po kilku tygodniach Twoje lakto-fermentowane warzywa są gotowe do spożycia! Te środki konserwacji wymagają czasu i uwagi! Jest to nieuchronnie wolniejsze niż włożenie jedzenia do lodówki w mgnieniu oka. Ale dla Marie Cochard to ograniczenie jest również zaletą: uważna obserwacja produktów ogranicza marnowanie żywności. 
Jeszcze więcej porad, metod konserwacji i przepisów znajdziesz w książce Marie Cochard, Notre aventure sans frigo, wydanej przez Editions Eyrolles.